Perché sterilizzare i vasetti per mezz'ora prima di mettere frutta e verdura non sterili? In quali casi hai bisogno e non devi spendere costosi gas o elettricità e le tue forze per sterilizzare le lattine? Queste sono domande molto interessanti che non ci vengono in mente. Facciamo come le nostre madri e le nostre nonne ci hanno insegnato.
Molto spesso conserviamo nelle dacie, dove usiamo elettricità o gas in bombole per questo, che dobbiamo ancora comprare, riempire e portare. I vasetti vengono sterilizzati in vari modi: mediante bollitura, al vapore, nel forno a microonde. Quindi, in questi barattoli, mettiamo volutamente verdure non sterili (non possono essere lavate dai batteri) con le mani non sterili. I costi dei nostri sforzi, soldi per sterilizzazioni inutili sono sprecati. Alcuni degli spazi vuoti si deteriorano prima di raggiungere la casa. Spesso, versando un prodotto bollente in barattoli sterili (marmellate), si ottiene poi la crescita di muffe. È quasi impossibile sbarazzarsi delle spore fungine. Possono essere soppressi da zucchero in eccesso o sterilizzazione frazionata.
Come ridurre al minimo la percentuale di prodotti fatti in casa avariati?
La sterilizzazione più affidabile è definitiva, quando i prodotti vengono infine posti in vasetti e chiusi semiermeticamente. È allora, portando il contenuto a ebollizione, uccideremo tutti i batteri. Chiudendo i vasetti dopo la sterilizzazione e capovolgendoli, eviteremo che nuovi batteri entrino all'interno e si moltiplichino. Anche le conserve senza conservanti saranno ben conservate, ad esempio il purè di patate per bambini, che viene preparato senza l'aggiunta di zucchero e sale.
Non tutti i pezzi possono essere sterilizzati mediante bollitura. Non è necessario sterilizzare ciò che non può essere sottoposto a sterilizzazione successiva prolungata. Ad esempio, cetrioli sottaceto e pomodori. Ma per questi spazi vuoti non è richiesta nemmeno la sterilizzazione preliminare del barattolo. Di norma, tali spazi vuoti vengono sterilizzati tre volte versando acqua bollente o marinata. Inoltre, l'aceto viene aggiunto alla marinata, che a sua volta è uno stabilizzatore e impedisce la crescita di batteri e altri conservanti (sale e zucchero). I coperchi per eventuali spazi vuoti dovrebbero sempre essere bolliti.
Sterilizzazione a vapore dei pezzi
Il metodo di sterilizzazione più economico. Le banche devono essere sigillate con un coperchio. Quindi devono essere collocati in un contenitore profondo (padella) di un volume tale che l'altezza delle lattine non interferisca con la chiusura del coperchio. Non puoi metterli uno vicino all'altro, altrimenti potrebbero scoppiare. Sul fondo della pentola, di solito, metti un giornale o un divisorio e versa dell'acqua. L'acqua bolle rapidamente. Appare il vapore e sterilizza le lattine. Il loro contenuto si riscalda e bolle. Per i vasetti da 600-800 grammi, sono sufficienti 20-25 minuti se questi contenuti erano caldi prima dell'inizio della sterilizzazione. È necessario monitorare il livello dell'acqua nella pentola in modo che non bolle durante il processo. È necessario aggiungere con attenzione (l'acqua bollente è meglio), senza salire sulle lattine.
Separatamente, vorrei soffermarmi su marmellate liquide di cinque minuti. A volte non vuoi far bollire le bacche, ma questi spazi vuoti hanno un prezzo scadente, spesso fermentano. È difficile uccidere le spore fungine a casa. Si consiglia di versare la marmellata nei vasetti e sterilizzarli 2-3 volte nel modo sopra descritto, lasciando raffreddare completamente i vasetti. Durante il raffreddamento, le spore dei funghi si attivano e la successiva sterilizzazione le uccide.
È difficile cambiare le tue abitudini, ma è sufficiente comprendere il principio di inscatolamento e conservazione degli spazi vuoti per ricostruire e imparare a risparmiare energia, tempo e denaro.
