L'ammollo dei cetrioli prima dell'inscatolamento è facoltativo. Tuttavia, grazie ad esso, puoi migliorare significativamente il gusto del prodotto finito, aumentarne l'utilità.
Perché immergere i cetrioli prima di metterli in salamoia?
Per rispondere alla domanda se sia necessario immergere o meno i cetrioli prima del decapaggio, è necessario sapere a cosa serve questa procedura. In primo luogo, l'ammollo reintegra l'umidità del frutto persa durante il trasporto o la maturazione a lungo termine, in secondo luogo, allevia i cetrioli dall'amarezza e, in terzo luogo, rimuove i nitrati. Pertanto, se le verdure hanno almeno uno dei problemi di cui sopra, allora è meglio non rischiare ed eseguire la procedura di ammollo secondo tutte le regole.
Come fai a sapere se la frutta ha bisogno di ammollo? Non c'è niente di difficile in questo: se le verdure coltivate sul proprio appezzamento senza l'uso di fertilizzanti industriali vengono prese per il decapaggio, mentre i cetrioli non sono amari e sono stati raccolti entro e non oltre tre ore prima della conservazione, allora puoi fare a meno dell'ammollo. Se i frutti acquistati vengono utilizzati per l'inscatolamento, devono essere immersi in acqua per almeno un giorno. Il fatto è che i cetrioli che sono rimasti dopo essere stati rimossi dai cespugli per un giorno o più perdono molta umidità, diventano morbidi e solo l'ammollo può ripristinare la loro elasticità iniziale. E in quali condizioni sono stati coltivati i frutti, non è noto con cosa siano stati nutriti.
Come immergere i cetrioli in acqua prima di metterli in salamoia?
Come eseguire la procedura dipende dallo scopo dell'ammollo. Se è necessario rimuovere i nitrati, i cetrioli devono essere lavati accuratamente, tagliare le "code" del frutto su entrambi i lati e versare le verdure con acqua fredda. La durata totale dell'ammollo è fino a sei ore e l'acqua deve essere cambiata ogni ora o due.
Se l'ammollo viene effettuato per ricostituire l'umidità nei frutti, la procedura deve essere eseguita come segue: è necessario sciacquare i cetrioli, riempirli con acqua ghiacciata e lasciarli in un luogo fresco per un giorno. In questo caso non è necessario cambiare l'acqua.
