Il delizioso profumo dei funghi fritti si diffonde lontano e fa venire l'appetito. Affinché un'impressione positiva venga preservata anche dopo aver assaggiato il piatto finito, non solo si dovrebbe essere esperti di funghi, ma anche saperli friggere correttamente. Alcuni funghi commestibili richiedono uno sforzo extra per prepararsi alla frittura.
I funghi vengono fritti per breve tempo, senza aggiungere liquidi. Pertanto, per non far prebollire tutti i trofei della "caccia tranquilla" raccolti nella foresta, devono essere scrupolosamente puliti da foglie aderenti, fili d'erba e aghi il più rapidamente possibile. E in parallelo ordina per tipo. Metti quelli commestibili in una pila, quelli convenzionalmente commestibili - in un altro. Sciacquare subito bene i funghi in due o tre acque per eliminare bene gli insetti e il terriccio. E senza indugio riciclare: queste piante, per loro natura, si deteriorano molto rapidamente.
I funghi commestibili e condizionatamente commestibili vengono preparati separatamente. I campioni condizionatamente commestibili devono essere bolliti prima della frittura. Questo aiuta a sbarazzarsi dei microrganismi rimasti sulla loro superficie e a modificare in modo significativo le proprietà dei funghi: la tossicità viene ridotta a un livello sicuro o viene completamente eliminata, l'amarezza viene eliminata. Il fatto è che le sostanze velenose del fungo sono in grado di dissolversi nell'acqua quando vengono riscaldate. Pertanto, le linee sono ordinarie, la russula brucia e diventa fragile, le onde sono rosa, i funghi di latte gialli e neri vengono prima bolliti. Per fare questo, portare a ebollizione una grande quantità d'acqua, salarla (1 cucchiaio di sale per 2 litri di liquido), abbassare i funghi e cuocere per 10-15 minuti. Quindi scolare il brodo.
A causa del sapore amaro, molti altri funghi devono essere cotti. Amari, violini, veri funghi di latte, canfora, ontano, amanti del latte dolciastro e non commestibile, grani bianchi, baccelli bianchi, alcuni tipi di russule, maiali e chiacchieroni, falene, ecc. vengono anche posti in acqua bollente salata e bolliti per 5-15 minuti… Durante questo periodo, l'amarezza che hanno scompare. Ma anche l'ebollizione prolungata non può far fronte alla sgradevole amarezza del fungo biliare.
Allo stesso tempo, se si seguono tutti i passaggi preparatori (pulizia accurata, lavaggio e cottura veloce), sicuramente i funghi commestibili non vanno precotti prima della doratura. Questa regola si applica ai funghi porcini, danno umano. Tuttavia, il valore nutritivo della "nostra carne di bosco" diminuisce, il suo sapore peggiora e l'aroma si indebolisce. Inoltre, alcuni dei funghi commestibili diventano viscidi dopo la bollitura.
Inoltre, non c'è bisogno di cucinare funghi in serra, funghi ostrica e tutti i funghi appena congelati che possono essere acquistati nei negozi prima di friggere. Inoltre: i funghi coltivati su un substrato sterile possono essere consumati anche crudi, ad esempio, aggiungendoli a un'insalata.
