L'estate è il momento della "caccia tranquilla" e molti di noi con grande desiderio vanno nella foresta per godersi la sua bellezza e, naturalmente, per raccogliere un cesto di alcuni dei funghi più preziosi: porcini e funghi bianchi. Questi funghi sono incredibilmente gustosi quando fritti, soprattutto se si segue rigorosamente la tecnologia della loro preparazione.
I funghi porcini e i funghi porcini sono un prodotto straordinario, perché da loro si possono preparare molti piatti, ad eccezione dei dolci. Zuppe di funghi, sughi, casseruole, involtini di cavolo, torte, insalate, gnocchi: questa è solo una piccola parte delle opzioni per i piatti, in realtà ce ne sono molte di più. Il piatto più semplice sono i funghi fritti, ed è proprio questo piatto che la maggior parte delle casalinghe preferisce servire in tavola alle proprie famiglie. E questo non è sorprendente, perché i porcini fritti e i porcini bianchi sono incredibilmente gustosi, soprattutto se non vengono bolliti prima di friggere.
Devo cuocere porcini e funghi porcini prima di friggere
Per capire se questi funghi devono essere bolliti prima di friggere, devi sapere a cosa serve questa procedura. I funghi di bosco assorbono assolutamente tutte le sostanze dall'aria e dalla terra, comprese le tossine, e la loro bollitura è una garanzia che la maggior parte delle sostanze nocive passerà nel brodo e i funghi stessi ne verranno "ripuliti". Pertanto, se raccogli funghi vicino alla città o alla carreggiata, la bollitura è una procedura obbligatoria, in altri casi, fai bollire i funghi o no - decidi a tua discrezione, ricorda solo che la cottura avrà un effetto benefico sull'utilità del prodotto, ma negativamente sulle sue qualità aromatiche e gustative.
Come e quanto cucinare funghi porcini e porcini
Cucinare questi funghi è una cosa semplice. È necessario pulire a fondo i funghi dai detriti, tagliare la pelle scura dalle gambe, controllarli per i vermi (un segno di vermicità sono piccoli fori nelle gambe e nei cappucci, la presenza di vermi). Sciacquate quindi i funghi sotto l'acqua corrente, tagliateli a pezzi grossi e calateli in una casseruola con acqua fredda salata. Metti la padella sul fuoco e, dopo l'ebollizione, cuoci i funghi per 10-15 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma risultante. Terminata la cottura, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Dopo circa 20 minuti potete iniziare a friggerli.
