Ogni piatto ha le sue sfumature, grazie alle quali è possibile distinguere una braciola da una bistecca o una cotoletta tritata da una bistecca. I segni di una buona scaloppina sono la carne di qualità, un taglio liscio e una certa tecnologia di cottura. E puoi cucinare questo piatto da quasi tutti i tipi di carne, l'importante è seguire alcune semplici regole.
È necessario
-
- carne al ritmo di 300 g / porzione;
- burro;
- sale;
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Scegli un buon pezzo di carne per la tua scaloppina. Indipendentemente dal tipo di prodotto - maiale, manzo, agnello o tacchino - la carne deve essere fresca, refrigerata e non congelata. La struttura è pulita, senza venature, la quantità di grasso è minima. Il risultato finale dipende da materie prime di alta qualità, quindi è molto importante mostrare la massima attenzione in questa fase.
Passo 2
Tagliare il pezzo di carne prescelto in pezzi regolari, di almeno uno e non più di 1,5 centimetri. Resistere alla tentazione di diminuire o aumentare lo spessore del pezzo porzionato: un pezzo sottile durante la frittura cederà tutto il suo succo e si asciugherà eccessivamente, mentre un pezzo grosso non verrà fritto intero, e questa non è la giusta scaloppina da essere cotto.
Passaggio 3
Sbattere ogni pezzo in modo che lo spessore della scaloppina sia dimezzato - a 0,5-0,7 centimetri e fare dei tagli su un lato di ciascun pezzo. È meglio battere la carne con un martello di legno, poiché è più attento alla struttura delle fibre, inoltre, l'eccessivo contatto di un prodotto naturale con il metallo non giova al cibo in cottura.
Passaggio 4
Scaldare la padella e mettere i pezzi preparati nel burro sfrigolante. Qui va tenuto presente che non vale la pena riempire l'intera superficie della padella con la carne: il succo rilasciato in grandi quantità porterà al fatto che la carne inizia a stufare e non a friggere. Distribuire le porzioni in modo che ci sia abbastanza spazio tra loro.
Passaggio 5
Condite la scaloppina con sale e pepe, prima da un lato, e dopo che l'altro lato sarà rosolato, girate la carne e salate e pepate il lato rosolato. Il processo di doratura richiede 4 minuti - 2 minuti per lato. Dopo aver tolto dalla padella, servire subito la carne cotta con un contorno di verdure o patate fritte.
