Dalla lingua francese, la parola "scaloppa" è tradotta come "nucleo di noce". Può essere preparato dalla polpa, che viene tagliata a medaglioni rotondi e leggermente battuta. Non è consuetudine pre-marinare e impanare le classiche scaloppine, ma oggi ci sono molte opzioni per preparare questo delizioso piatto, anche utilizzando varie marinate, salse e tipi di panatura.
Ricetta per cucinare le scaloppine di maiale in una pentola a cottura lenta
Per cucinare le scaloppine di maiale in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 4 scaloppine di maiale;
- 2 bicchieri di latte;
- 2 cucchiaini sale;
- 2 cucchiaini zucchero granulare;
- 2 cucchiaini Pepe nero macinato;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 6 cucchiai. l. Farina;
- 2 uova.
Lavate bene le scaloppine di maiale sotto l'acqua corrente, poi asciugatele e battetele bene con un mazzuolo di legno (è comodo farlo attraverso un sacchetto di plastica). Unire lo zucchero semolato con sale e pepe, strofinare le braciole di maiale con il composto risultante. Quindi mettere in una ciotola profonda, versare il latte sulla carne e lasciare per 3 ore. Trascorso questo tempo, in un piatto versate la farina, nell'altro rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta.
Ungere la ciotola rimovibile del multicooker con olio vegetale. Sul pannello di controllo, impostare la modalità di cottura e il tempo su 25 minuti. Passate le scaloppine di maiale prima nella farina e poi nell'uovo. 5 minuti dopo l'avvio del programma, quando la ciotola del multicooker si scalda bene, mettici dentro le costolette preparate. Friggerli (coperchio aperto) per circa 10 minuti per lato.
Ricetta scaloppine di maiale con salsa piccante
Per preparare le scaloppine di maiale secondo questa ricetta, devi prendere:
- 1 kg di carne di maiale (polpa);
- 70 ml di Madera;
- 70 ml di aceto da tavola;
- sale;
- pepe in grani;
- 1 foglia di alloro;
- 50 gr di burro;
- olio vegetale.
Per la salsa:
- 1 bicchiere di prugne;
- ½ cucchiaino. cannella;
- la polpa di 3-4 fette di pane integrale;
- 70 ml di latte;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.
Tagliare il maiale in porzioni, sciacquare, asciugare, battere con un martello di legno e salare. Versa dell'olio vegetale nella ciotola del multicooker. Accendere l'impostazione Bake e rosolare leggermente le costolette su entrambi i lati per 15 minuti.
Quindi aggiungere 200 millilitri di acqua bollente, Madeira, aceto da tavola al 3%, un pezzo di burro, pepe e alloro. Chiudere ermeticamente il coperchio del multicooker e cuocere la carne in modalità "Stufato" per un'ora.
Preparare la salsa durante questo tempo. Per fare questo, cuocere le prugne fino a renderle morbide, liberarle dai semi e passarle al setaccio. Ammollare il pane nel latte e mescolare con le prugne. Aggiungere la cannella in polvere e lo zucchero semolato.
Quando le scaloppine di maiale saranno pronte, diluite la salsa con il succo ottenuto durante la cottura in umido (occorreranno 300-400 millilitri di succo) e portate il tutto a bollore.
Disporre le scaloppine su un piatto da portata, condirle con la salsa e servire con qualsiasi contorno di verdure.
