Per la preparazione della scaloppina viene presa la carne migliore: prosciutto o maiale, quindi risulta sempre tenera, aromatica e molto gustosa.
È necessario
- - maiale (prosciutto o lonza) - 1 kg;
- - patate - 1,5 kg;
- - grasso - 50 g;
- - burro - 25 g;
- - verdi di aneto e prezzemolo;
- - pepe nero macinato e sale.
- Per la salsa:
- - brodo di carne - 1, 5 bicchieri;
- - passata di pomodoro - 200 g;
- - farina di frumento - 25 g;
- - burro - 50 g;
- - pomodori - 3 pezzi;
- - funghi prataioli - 200 g;
- - cipolle - 1 pz;
- - vino bianco - 100 ml;
- - pepe nero macinato e sale.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Asciugalo leggermente e friggi in grasso o olio vegetale finché sono teneri. Lavate la carne di maiale, eliminate l'osso, i tendini, la pellicola e tagliate la carne a fettine sottili. Salare la carne preparata e condire con pepe a piacere.
Passo 2
Scaldare il grasso in una padella dal fondo pesante e friggere le scaloppine su ogni lato fino a doratura. quindi trasferirli su una teglia e inviare a un forno preriscaldato in modo che la carne sia pronta. Trasferire il maiale finito in una casseruola e metterlo in un luogo caldo.
Passaggio 3
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nella stessa padella dove sono state fritte le scaloppine. Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili e inviarli nella padella con le cipolle, aggiungere la passata di pomodoro. Amalgamare tutti gli ingredienti e far sobbollire per qualche minuto.
Passaggio 4
Scottate i pomodori con acqua bollente, spellateli e tagliateli a fettine sottili. Aggiungeteli nella padella con i funghi e le cipolle, fate sobbollire un po', sfumate con 100 ml di vino bianco, fate evaporare l'alcol e versate nella padella il brodo di carne. Mescolare bene tutti gli ingredienti e far bollire la salsa.
Passaggio 5
In una padella a parte, friggere la farina fino a doratura, aggiungere il burro e trasferire questo composto nella salsa. Cuocere la massa per 5-8 minuti. Condire la salsa finita con sale e pepe a piacere.
Passaggio 6
Adagiate le scaloppine sul piatto, accanto ad esse le patate fritte. Versare la salsa su tutto e cospargere con prezzemolo tritato e aneto.
