Cos'è La Scaloppina E Come Si Prepara

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Cos'è La Scaloppina E Come Si Prepara
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Video: Preparare le scaloppine al limone 2024, Marzo
Anonim

Ci sono un numero enorme di nomi per vari piatti preparati con carne. Alcuni di loro sembrano abbastanza chiari, ad esempio le cotolette. Altri - entrecote, costata di manzo, bistecca e altri - sollevano molte domande. Anche le scaloppine sono incluse nel numero di tali. pochi sanno cosa sia e come cucinarlo.

Cos'è la scaloppina e come si prepara
Cos'è la scaloppina e come si prepara

Una scaloppina è generalmente intesa come un pezzo uniforme di filetto di carne di forma rotonda. Friggere la scaloppina senza panatura. A causa del fatto che nella sua preparazione viene utilizzato un minimo di prodotti, è considerato un prodotto naturale legato a una dieta sana. Gli chef professionisti definiscono la scaloppina non solo un piatto di carne, ma una vera e propria filosofia del gusto.

Cosa si nasconde sotto il nome scaloppina

La parola scaloppina è una traduzione del nome francese del piatto di carne "eschalope", che significa gusci di noce. Questa analogia è apparsa a causa dell'aspetto della carne, che, a causa della frittura, si è leggermente ridotta e la sua crosta ha iniziato ad assomigliare al guscio di una noce. Durante la frittura, la carne può restringersi molto. Per evitare ciò, gli chef tagliano la crosta e condiscono la carne con le spezie.

Scaloppa significa diverse parti della carcassa, e non è affatto necessario che sia maiale o manzo. Per la sua preparazione può essere utilizzato qualsiasi pezzo di tacchino, pollo, agnello, ecc.

La scaloppina viene leggermente battuta prima della cottura in modo che la carne diventi più morbida, ma allo stesso tempo conservi i suoi succhi. Tuttavia, va ricordato che la scaloppina non necessita di alcuna preparazione, ad es. non ha bisogno di essere marinato, impanato, ecc. Per preparare una scaloppina è necessario scegliere carne refrigerata, il più fresca possibile, con un numero minimo di vene, e preferibilmente senza di esse.

Devi tagliare la carne a pezzi di circa 2 cm di spessore e devi friggere la carne in una padella calda. Ricorda che un piatto del genere è progettato per un pasto, ad es. va fritta e mangiata subito. Non ha senso partire per domani, perché la carne diventerà dura e insapore. La prontezza e la perfetta preparazione è testimoniata dal fatto che quando lo metti su un piatto e lo fori, fuoriesce un succo rosso-bruno.

Con cosa viene servita la scaloppina?

Poiché la carne rossa viene spesso utilizzata per preparare le scaloppine, le scaloppine dovrebbero essere servite con vino rosso. Naturalmente, se questo piatto è a base di pollame, puoi anche mettere in tavola il vino bianco.

Puoi mangiare la scaloppina come piatto indipendente o come aggiunta a un contorno. Come contorno, le patate vengono spesso utilizzate - sia fritte che bollite - insalata verde, verdure fresche, spaghetti. Ricorda che il contorno dovrebbe completare la scaloppina, non sopraffare il suo sapore.

Trucchi per preparare una scaloppina

È necessario tagliare la carne per la scaloppina attraverso le fibre. E gli chef professionisti sostengono che questo momento è fondamentale, tk. questo rende la carne più morbida, succosa e gustosa.

Quando batti la carne, coprila con un sacchetto di plastica. Questo per evitare che pezzi di carne e succo di carne si disperdano in tutta la cucina.

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