Il pesce al cartoccio è uno dei piatti più salutari. Non solo contiene molti minerali, vitamine e acidi grassi insaturi necessari per il corpo, ma anche un tale metodo di preparazione consente di preservare tutte queste sostanze. Inoltre, l'uso del foglio non implica una grande quantità di olio, il che significa che il pesce risulterà non solo fragrante e gustoso, ma anche dietetico.
È necessario
- - un pesce;
- - Limone;
- - olio d'oliva;
- - sale, pepe nero, altre spezie;
- - rosmarino, timo, melissa;
- - yogurt o yogurt;
- - cipolle, pomodori e carote;
- - Vino bianco secco;
- - riso;
- - aneto.
Istruzioni
Passo 1
Per concludere con un piatto gustoso e salutare, date la preferenza al pesce fresco o refrigerato. Quando acquisti un'intera carcassa, presta attenzione all'odore, al colore delle branchie, che dovrebbe essere bordeaux brillante e alla trasparenza degli occhi. La pelle del pesce fresco deve essere ricoperta da una piccola quantità di muco chiaro. Ebbene, il colore della carne sulle bistecche è uniforme senza macchie e molto sangue. Ricorda che conservare il pesce in frigorifero se non è congelato non ne vale la pena per molto tempo: un prodotto del genere si deteriora rapidamente, e ancora di più non può essere lavato prima, ma è imperativo sventrare la carcassa.
Passo 2
Nel processo di cottura, seleziona correttamente le spezie per il pesce. Pepe macinato nero o bianco, pimento, timo, rosmarino, finocchio, melissa, basilico e zafferano si combinano al meglio con esso - queste spezie sono adatte specificamente per la cottura del pesce. Al cartoccio si possono aggiungere anche diverse verdure: cipolle, carote, pomodori, asparagi, patate, cavolfiori e verze, peperoni dolci e piccanti.
Passaggio 3
Usa il succo di limone e le spezie come marinata: funziona meglio. Potete anche conservare il pesce in bianco secco, salsa di soia, yogurt non zuccherato, panna acida, o semplicemente in spezie e sale, erbe aromatiche. Non è necessario marinare a lungo: la carne di pesce è così tenera che è sufficiente riposare per 15 minuti.
Passaggio 4
Il modo più semplice per cucinare il pesce è cuocerlo intero al cartoccio insieme alle verdure. Per questa ricetta sono adatti carassi, lucioperca, carpa, dorada o branzino, nasello. Basta scegliere una carcassa non troppo grande in modo che possa essere facilmente avvolta in un foglio. Sbucciare il pesce, assicurarsi di rimuovere le branchie, tagliare la testa e la coda se necessario, rimuovere le pinne e lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente. Strofinare la carcassa asciugata con un tovagliolo con sale, pepe nero, versare il succo di 1 limone e lasciar marinare mentre le verdure cuociono.
Passaggio 5
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Prendi due ciotole. Versare acqua bollente in uno, acqua fredda nell'altro. Fate un taglio a croce sui pomodori e immergeteli prima in una ciotola di acqua calda, poi in acqua fredda. La pelle si staccherà immediatamente facilmente. Tagliare i pomodori pelati a cerchi. Prendi un foglio, mettilo su una teglia e spennella con olio vegetale. Mettere sul fondo un po' di cipolla e limone. Adagiare il pesce sopra, quindi stendere uno strato di verdure tritate, pomodori, cipolle e limone. Cospargere con olio d'oliva sopra. Avvolgere bene la pellicola, avvolgendo il pesce più volte. Mettere in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per mezz'ora. 5-10 minuti prima della cottura, la carta stagnola può essere tagliata sopra per rosolare le verdure. Servire il pesce intero su un piatto da portata direttamente nella carta stagnola. Il riso bollito è adatto per un contorno.
Passaggio 6
Salmone, salmone e qualsiasi altro pesce rosso sono meglio cotti al forno con bistecche, ciascuna avvolta in un foglio separato di carta stagnola. Sbucciateli dalle squame, ma non privateli della pelle. Lavare e asciugare ogni pezzo su un tovagliolo. Cospargete di sale e pepe nero, marinate nel succo di limone con un filo d'olio e le vostre spezie preferite. Puoi anche usare 3-4 cucchiai come marinata. cucchiai di vino bianco secco per ogni bistecca, ma è necessario conservare il pesce per non più di 10 minuti. Quindi mettete i pezzi in un foglio, metteteci sopra un cerchio di limone, avvolgetelo con cura e infornate nel vostro stesso succo per 20 minuti ad una temperatura di 200°C.
Passaggio 7
Dorado e branzino sono buoni in salsa di yogurt. Per questa preparazione, mescolare 3 cucchiai. cucchiai di yogurt non zuccherato, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, un pizzico di paprika, paprika, sale e cardamomo. Ricoprire il pesce preparato in precedenza con questa marinata, avvolgere nella pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni del dorado. Servire con un'insalata di erbe e verdure fresche e fette di limone. A proposito, se metti il pesce nella marinata di yogurt su rametti di asparagi, finisci con un contorno delicato e sano.
Passaggio 8
Per non preoccuparvi del contorno, cuocete il pesce ripieno al cartoccio. Per fare questo, pre-bollire il riso fino a metà cottura in acqua salata. È meglio usare selvaggio, poiché non si trasforma in porridge durante il processo di cottura e contiene solo molte vitamine e sostanze nutritive. In un po' di olio d'oliva o burro, fate rosolare i peperoni e le carote tagliate a dadini piccoli, quindi mantecate con il riso. Sbucciare il pesce, lavarlo e asciugarlo, strofinare l'interno e l'esterno con sale, farcire con riso e verdure e tagliare i bordi del ventre con uno stuzzicadenti. Trasferire il pesce ripieno in un foglio di carta stagnola, pepare, spremere il succo di mezzo limone, versare 1 cucchiaino di olio d'oliva, avvolgere il foglio e cuocere in forno per circa mezz'ora.
Passaggio 9
Servire il pesce al cartoccio con verdure in umido, al forno o fresche, molte verdure. Per un contorno, sono adatte patate al forno o bollite, purè di patate, riso. E per rendere il piatto ancora più sfizioso e goloso, prepara una besciamella a base di yogurt o yogurt. Basta mescolarlo con il succo di limone, l'aneto fresco tritato finemente, le erbe aromatiche al basilico, un filo d'olio d'oliva, un pizzico di pepe bianco e 2 spicchi d'aglio passati al torchio. Raffreddare la salsa finita in frigorifero, quindi servire al pesce cotto.
