Le patate sono un ottimo contorno sia per piatti di pesce che di carne. Quello che semplicemente non fanno con esso - bollirlo, friggerlo, cuocerlo. In forma al forno, tra l'altro, conserva il più possibile le sue preziose proprietà nutrizionali, ma se cuoci le patate al cartoccio nel forno, possono essere conservate quasi completamente - in questo caso, l'amido non collasserà, la maggior parte delle vitamine e delle tracce anche gli elementi saranno preservati. Come preparare un piatto così delizioso?
È necessario
- - patate novelle con buccia sottile,
- - olio vegetale,
- - sale, pepe nero macinato, condimenti aggiuntivi a piacere,
- - Foglio.
- Per la salsa:
- 100 grammi di panna acida o yogurt da insalata,
- 2-3 spicchi d'aglio
- 25 grammi di erbe aromatiche,
- 2 piccoli sottaceti o sottaceti.
- Per il ripieno di 8 patate medie:
- 150 grammi di petto, pancetta, strutto (a scelta).
Istruzioni
Passo 1
Preparare le patate per la cottura
Per la cottura al cartoccio, è meglio scegliere patate giovani dalla buccia sottile. Idealmente, se tutte le patate hanno circa le stesse dimensioni, non puoi aver paura che i singoli tuberi non si cuociano correttamente e rimarranno umidi all'interno. Sciacquare molto bene le patate sotto l'acqua corrente usando una spugna o un pennello. Se la buccia è spessa, puoi rimuovere lo strato superiore con una spugna di metallo. Esaminare attentamente i tuberi, tagliare tutte le aree danneggiate, rimuovere gli "occhi". Asciutto.
Passo 2
Ricetta base di patate al forno
Strofinare i tuberi preparati con olio. Può essere qualsiasi cosa: per questo viene spesso usato l'olio di girasole o d'oliva (sia raffinato che non), ma puoi prendere olio di semi di lino, sesamo e cedro. La patata al forno ha un sapore abbastanza neutro e gli oli aromatici solitamente la arricchiscono bene. Inoltre, uno strato sottile e uniforme di olio permetterà alle patate di cuocere meglio su tutti i lati. Puoi lavorare i tuberi sia con le mani che con un pennello culinario in silicone.
Passaggio 3
Cospargere i tuberi con sale e pepe nero macinato al momento. Non è necessario limitarsi a un tale insieme di condimenti: puoi aggiungere altre spezie ed erbe a piacere. Diversi tipi di peperoni aromatici, curcuma, paprika, curry, aglio, santoreggia, timo, maggiorana, rosmarino, aneto, prezzemolo, basilico e così via si sposano bene con le patate. Se vengono utilizzate erbe fresche, non puoi strofinare i tuberi con loro, ma avvolgere un rametto o due di verdure insieme alle patate in un foglio.
Passaggio 4
Usa una forchetta per punzecchiare i tuberi in più punti, oppure fai diversi tagli abbastanza profondi su lati diversi. Questo punto è spesso trascurato - e nel frattempo, questo è ciò che consentirà alle patate di cuocere in modo uniforme.
Passaggio 5
Sovrapporre strettamente ogni patata in un foglio di carta stagnola. È meglio se il lato lucido è rivolto verso l'interno: in questo caso, il calore sarà meno riflesso dalla superficie metallica. La lamina sottile, la cui larghezza del foglio è di 8-9 micron, è meglio piegata in due strati: questo eviterà rotture accidentali.
Passaggio 6
Metti le patate avvolte in un foglio di alluminio su una gratella o una teglia. Non piegarli strettamente: dovrebbero esserci degli spazi tra i tuberi che consentiranno all'aria calda di circolare liberamente tra di loro, permettendoti di cuocere uniformemente da tutti i lati.
Passaggio 7
Cuocere in forno preriscaldato a una temperatura di 200-220 gradi. Se stai usando un forno a gas con il fuoco basso, gira le patate ad intervalli di 15-20 minuti. Se si dispone di un forno elettrico che scalda uniformemente sia dalla parte superiore che da quella inferiore, non è necessaria questa procedura in modo particolare. Le patate al cartoccio raggiungono la prontezza in circa un'ora, tuttavia, se i tuberi sono di grandi dimensioni, il tempo di cottura deve essere aumentato. Puoi verificare la prontezza rimuovendo e srotolando una patata e controllando che non sia forata con una forchetta o uno stuzzicadenti.
Passaggio 8
Le patate cotte in questo modo sono ottime come contorno per piatti di carne, pesce o pollame. Si abbina a svariate insalate di verdure fresche, e può essere utilizzato anche come "assolo", come secondo piatto a tutti gli effetti. Le patate grandi possono essere servite direttamente al cartoccio, previa apertura al centro e ripiegata all'indietro. Puoi tagliare la patata a metà o tagliarla a fette, aggiungere una fetta di burro sopra e cospargere con erbe tritate finemente. I piccoli tuberi possono essere privati della pellicola e serviti interi.
Passaggio 9
Ricetta Salsa Di Patate Al Forno
Una buona aggiunta alle patate al forno servite come piatto separato può essere una salsa preparata con panna acida o yogurt da insalata non zuccherato. Per prepararlo, spremere 2-3 spicchi d'aglio nella base e aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente, aneto, basilico o coriandolo. Puoi usare piume di cipolla verde. Mescolare bene, aggiungere un paio di sottaceti o sottaceti tritati finemente. Incidete a fondo la patata al forno, non facendo il taglio fino alla fine, allontanate leggermente le metà e versate abbondantemente con la salsa ottenuta.
Passaggio 10
Patate al forno ripiene
Le patate al forno sono deliziose da sole, ma al forno con condimenti possono aggiungere sapore in più al piatto e aggiungere sapore alle patate. Come ripieno vengono spesso utilizzate fette sottili di lardo, pancetta, petto affumicato e altri prodotti a base di carne grassa. Le carni affumicate possono essere integrate con formaggio feta ed erbe fresche. Puoi anche usare pollo, anatra o grasso di agnello per aromatizzare le patate: questo aumenterà significativamente il contenuto calorico del piatto, ma il gusto e l'odore della patata al forno finita saranno semplicemente deliziosi.
Passaggio 11
In questo caso, i tuberi preparati per la cottura vengono tagliati lungo il centro. La profondità del taglio dovrebbe essere di circa 3/4 della patata - il raccolto di radici dovrebbe "aprirsi", ma non sfaldarsi in due parti. Successivamente, nell'incisione viene inserita una fetta del prodotto scelto per la farcitura. Ora le metà del tubero devono essere spremute e la patata ripiena deve essere avvolta il più strettamente possibile in un foglio e posta sulla griglia con il taglio rivolto verso l'alto. Successivamente, cuocere allo stesso modo della ricetta base, ma senza girarlo, altrimenti il grasso fuso non saturerà la polpa del tubero, ma scorrerà nella lamina.
Passaggio 12
Le patate grandi a volte sono farcite con una "fisarmonica" - avendo fatto non un taglio longitudinale, ma diversi trasversali paralleli l'uno all'altro, e mettendo il ripieno in ciascuno di essi. In questo caso, a proposito, anche i tuberi grandi verranno cotti un po 'più velocemente.
