La degustazione è la fase più importante per determinare la qualità di qualsiasi prodotto alimentare. Sono presenti degustatori per tutti i tipi di cibi e bevande: vino, formaggi, latticini e prodotti a base di carne. Naturalmente, ci sono anche degustatori di tè. Si chiamano risatine alla maniera inglese.
Come funzionano le degustazioni di tè? Esiste una tradizione, consolidata negli anni, di misurare non più di 3 g di foglie di tè essiccate per ogni varietà, in modo che il tester possa avere il quadro più completo del gusto e dell'aroma della bevanda. Ogni varietà viene pesata su una bilancia per garantire la massima precisione del campione. Successivamente, le foglie essiccate vengono poste in tazze da tè di ceramica o porcellana che ricordano il gaiwan cinese. Le foglie sono riempite con acqua della temperatura richiesta. La quantità di acqua non supera i 125 g Dopo 3-4 minuti, l'infuso di tè verdi viene versato nelle ciotole, che non devono essere lasciate in infusione troppo a lungo. Dopo 5-7 minuti, le varietà di tè nero e rosso vengono versate nelle ciotole.
L'infuso pronto non viene bevuto immediatamente. Per prima cosa devi aprire la teiera, in cui c'è una foglia di tè bollita, scuoterla leggermente e annusare la miscela di tè. L'infuso dona un aroma speciale e incomparabile. Viene sempre giudicato prima di bere un infuso di tè. Inoltre, alcuni tester assaggiano le foglie: le buone varietà sono commestibili e l'infuso finito non ha un sapore sgradevole o amaro. Quindi si assaggia il tè in modo che l'infuso tocchi il palato. Questo è necessario per la migliore divulgazione del bouquet aromatico. Da valutare il colore dell'infuso: nei buoni tè cinesi l'infuso ha un colore trasparente e chiaro, in cui prevalgono sfumature mielate, giallastre e verdastre. Se l'infuso è torbido, significa che il tè è di scarsa qualità o è stato conservato troppo a lungo.
Ad alcuni può sembrare che tutti i tè siano approssimativamente gli stessi se non differiscono nel tipo. Non è così: anche una bevanda della stessa varietà può differire in sottili note gustative e olfattive, poiché tutto ciò dipende direttamente dalle condizioni in cui sono state coltivate e raccolte quelle stesse tre foglie superiori della pianta del tè. Inoltre, se un albero fiorisce vicino alla piantagione, il tè può assorbire l'odore delle piante da fiore e acquisire un aroma completamente unico.
Naturalmente, i normali amanti di una bevanda di alta qualità non eseguiranno la difficile procedura di assaggiare una nuova varietà ogni volta, ma puoi facilmente acquistare un tè che non hai mai provato prima e conoscere alcune regole aiuterà a valutare obiettivamente il suo gusto merita il più possibile.
