Un impasto senza lievito sarà soffice e morbido se contiene bicarbonato di sodio come agente lievitante. Certo, si può usare il lievito in polvere, che rende l'impasto poroso. Ma contiene anche soda, quindi puoi cucinare il prodotto da solo.
Alcune casalinghe non sanno perché il bicarbonato di sodio viene usato come lievito. Questa polvere non è altro che bicarbonato di sodio. Quando interagisce con un ambiente acido, si decompone in sale, acqua e anidride carbonica. L'ultimo componente conferisce all'impasto morbidezza e friabilità.
Estinto o no?
Il lievito in polvere, noto anche come lievito in polvere, è conveniente in quanto non richiede l'estinzione, perché contiene già acido. La soda, invece, scioglie l'impasto solo quando interagisce con qualcosa di acido. Ad esempio, aceto, succo di limone, kefir, ecc. Solo allora verrà rilasciata anidride carbonica e l'impasto diventerà poroso.
Molte casalinghe spengono la soda alla vecchia maniera: versala in un cucchiaio e versaci sopra l'aceto o il succo di limone. Quando la composizione fa schiuma, viene versata nell'impasto.
Questo metodo non dà praticamente risultati: l'impasto aumenta solo leggermente o non aumenta affatto. E se la cottura è ancora aumentata, significa che parte della soda non si è estinta.
Da ciò ne consegue che non è necessario estinguere la soda. Il fatto è che quando la soda e l'aceto entrano in contatto in un cucchiaio, la reazione necessaria per un effetto di allentamento avviene nell'aria.
Per ottenere prodotti da forno ariosi, devi mettere il bicarbonato di sodio direttamente nella farina e solo dopo impastare l'impasto. Interagendo con kefir, siero di latte, latte cotto fermentato o yogurt, la soda dà il massimo effetto allentante.
O forse lievito in polvere?
Molte persone si chiedono perché usare il bicarbonato di sodio se è già contenuto in un lievito di fabbrica? Ma l'acido tartarico o citrico è già presente nel lievito, così come l'amido, la farina o lo zucchero a velo. Il primo è messo in modo che la reazione passi senza lasciare traccia. Il secondo funge da ingrediente inerte.
Alcune casalinghe preparano il lievito in casa per l'impasto. Per fare ciò, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni. Per ottenere 20 g di lievito, è necessario mescolare l'amido o la farina (12 g) con la soda (5 g) e il limone (3 g). Per coloro che hanno una bilancia elettronica, questo è facile da fare. Per il resto, si consiglia di utilizzare un lievito in polvere o bicarbonato disponibile in commercio.
Tandem o interscambio?
Il lievito in polvere, come la soda, non richiede l'estinzione. Ma la soda ha bisogno di un ambiente acido, quindi è meglio usarla per impasti in cui sono presenti prodotti a base di latte fermentato o limone.
Alcune ricette contengono sia bicarbonato di sodio che lievito in polvere. La loro combinazione è necessaria quando nell'impasto viene messa una grande quantità di kefir o latte cotto fermentato, che può provocare una forte reazione. Quindi hai bisogno di un tandem di soda e lievito.
Inoltre, il bicarbonato di sodio può sostituire il lievito e viceversa. Le eccezioni sono le ricette per l'impasto al miele, dove deve essere presente la soda.
