La chiave per un delizioso pilaf è il cereale giusto. Il chicco deve assorbire bene acqua e grassi, non attaccarsi durante la cottura. Scopriamo quale riso è meglio per fare un ottimo pilaf.
Quale riso è meglio cucinare pilaf
Nei supermercati c'è una vasta selezione di diversi tipi di riso, tra questi ce ne sarà sicuramente uno che farà un delizioso pilaf. Per la preparazione del pilaf uzbeko, Devzira è considerato il miglior riso. Ha una tinta marrone, coperta di polvere dallo sfregamento del guscio. Da esso, rimane una cicatrice marrone su ogni chicco di riso. Il chicco è trasparente, sono ammesse piccole macchie bianche, una volta ammollato il riso diventa opaco. Quando bolle, il volume del riso è quasi raddoppiato.
Il riso "Basmati" è ampiamente rappresentato sugli scaffali dei negozi russi da vari produttori. Questo tipo di riso è ideale per cucinare pilaf pieghevole azero. I grani sono lunghi, traslucidi, la superficie è liscia, senza tracce del guscio. Se guardi da vicino, puoi vedere una sottile rete di crepe sulla superficie del grano. La migliore tra le varietà di Basmati è Sadri: è coltivata in Iran, raramente si trova sui nostri banchi. Il chicco è lungo, trasparente, con una sfumatura cremosa. Non c'è assolutamente polvere di amido sulla superficie.
Il riso bianco Khorezm a chicco lungo "Lazar" è buono per il pilaf. Sulla sua superficie sono visibili cicatrici longitudinali, i grani sono ricoperti di polvere di amido. L'amido viene facilmente lavato via se immerso in acqua calda. Il riso cuoce velocemente e aumenta di volume.
La varietà spagnola di riso "Bomba" è destinata alla cottura della paella, ma risulta anche un meraviglioso pilaf. I chicchi sono tondi, piccoli, traslucidi, ricoperti di amido in polvere; prima della cottura, vanno sciacquati bene in acqua calda. Il riso è duro, elastico, non trabocca.
Il riso "Krasnodar" è anche buono per il pilaf. Inoltre, ha enormi vantaggi rispetto ad altre varietà: poco costoso; disponibile, è in ogni negozio.
Come scegliere il riso per pilaf dal tipo di lavorazione del chicco
Durante la stagione, sul mercato c'è una vasta selezione di varietà di riso asiatiche, ma è comunque meglio acquistare i cereali nel negozio. Ma i produttori non sempre indicano il tipo di riso, o semplicemente potrebbe non essere il tipo giusto. Puoi seguire un percorso semplice: acquistare riso contrassegnato "per pilaf", oppure puoi scegliere il prodotto giusto, concentrandoti sull'aspetto del cereale, poiché la maggior parte dei produttori utilizza imballaggi trasparenti attraverso i quali puoi e dovresti esaminare il prodotto.
Il riso bianco brillato è ampiamente rappresentato. Per il pilaf uzbeko sono adatte varietà a grana tonda con grana grossa e intera traslucida con una superficie a coste. Il delizioso pilaf pieghevole è ottenuto da varietà a grana lunga. I piccoli cereali con grani frantumati che si trovano in esso sono utilizzati al meglio per altri scopi, ad esempio per cucinare zuppe o cereali.
Ideale per pilaf di riso al vapore. Viene lavorato in un modo speciale, la maggior parte delle vitamine e dei microelementi sono immagazzinati in esso. Il chicco cotto a vapore ha un piccolo contenuto di amido, non si attacca durante la cottura e il pilaf che ne deriva risulta sempre friabile.
Il riso integrale o integrale contiene più sostanze nutritive del bianco lucido, ma richiede più tempo per cucinare. Fa un pilaf friabile e gustoso, solo prima della cottura è necessario immergere i cereali per cinque o sei ore.
Per cucinare un delizioso pilaf, non è sufficiente scegliere il miglior riso per pilaf, è necessario prepararlo correttamente, lavare via l'amido da esso, che conferisce la viscosità molto inutile. E per ogni tipo di riso è necessario selezionare la temperatura di cottura.
