Ci sono alcune ricette per la marinata per le costolette di maiale. Tutto dipende dalle preferenze di gusto e dal metodo di cottura scelto dallo chef (le costine possono essere fritte, in umido o al forno).
Varie ricette per la marinata per le costolette di maiale possono creare qualcosa di insolito e nuovo da un piatto così familiare. Praticamente ogni paese in cui viene preparato il maiale ha le sue opzioni di sottaceto, ma le più famose sono sottaceti e salse americane, sottaceti asiatici (in particolare tailandesi e cinesi) e miscele di spezie e aceto di vino europee.
Per arrostire o arrostire le costine di maiale, è meglio usare marinate che creano una crosta croccante (salse contenenti zucchero, miele, ecc.). Per lo stufato, sono ideali miscele di spezie ed erbe aromatiche.
Abbastanza insolito per la cucina russa, ma allo stesso tempo è disponibile per tutti una marinata composta da una miscela di ostriche, salsa di soia e spezie. Per preparare 1 kg di costine di maiale occorrono 10 cucchiai di salsa di ostriche, 5 cucchiai di salsa di soia (è meglio prendere una salsa tradizionale senza additivi aromatizzanti), pepe nero macinato grossolanamente, 3-4 spicchi d'aglio. Non è necessario sale in questa ricetta, poiché la salsa di soia conferisce alla carne un sapore delicato e salato.
L'aglio deve essere tritato molto finemente e mescolato con il resto degli ingredienti, quindi lasciare la marinata finita per 20-30 minuti e quindi posizionare le costole per 1-2 ore. Una tale marinata non solo darà alla carne, tradizionale per l'Asia, un sapore agrodolce, ma le permetterà di essere coperta con una bella crosta croccante durante la frittura o la cottura.
La carne è molto bella e gustosa se pretrattata con senape e miele marinato. Per preparare una tale composizione per 1 kg di carne, dovrai prendere 3-4 cucchiaini di senape, 3 cucchiaini di miele, sale, pepe rosso macinato (peperoncino o paprika) a piacere. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati, spalmati di costolette e lasciati in un luogo fresco per 2-3 ore. La senape aggiungerà spezie al piatto, miele e peperoncino - gusto e una crosta espressiva molto croccante.
Per gli amanti della cucina mediterranea (in particolare quella provenzale), perfetta la ricetta della marinata al rosmarino e timo. La composizione completa della ricetta è la seguente: 50 ml di olio d'oliva, 3-4 rametti di rosmarino fresco o rosmarino essiccato e timo (timo) a piacere, 5 spicchi d'aglio, pepe nero e sale nella quantità necessaria. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 1-1,5 kg di costine di maiale.
L'aglio deve essere schiacciato o tritato molto finemente, mescolato a tutto il resto. Successivamente, puoi lasciare la marinata nella sua forma originale o frullare in un frullatore fino a renderla liscia, quindi applicarla alle costole e metterla in un luogo fresco durante la notte. Rosmarino e olio d'oliva aggiungeranno un leggero sapore piccante alla carne e ti permetteranno di gustare un autentico piatto francese a casa.
Qualsiasi aceto in una marinata (mela, da tavola o vino) ha un effetto negativo sulle fibre della carne, quindi dovrebbe essere usato con estrema cautela.
La marinata più semplice conosciuta in Russia è una miscela di cipolle, aglio e aceto. Tuttavia, l'aceto comunemente usato rende le fibre della carne troppo dure, quindi non tenere le costole in tale marinata per più di 40-60 minuti. Se hai intenzione di grigliare il giorno successivo, è meglio usare questa composizione: 1-2 cipolle tagliate ad anelli, 1 testa d'aglio, sale e pepe nero a piacere e 1 tazza (200 ml) di vino rosso. Il vino darà alla carne il suo caratteristico sapore "in salamoia", e le cipolle e l'aglio possono quindi essere fritti o cotti al forno come spuntino di costolette.
