Le costine di maiale saltate in padella o al forno possono essere servite da sole, ma possono anche essere saltate con verdure come il cavolo. Questa è la combinazione perfetta per un pranzo o una cena abbondante ma non molto pesante.
Le costolette di maiale sono ideali per la frittura: in questa parte della carcassa, la carne è sempre striata di grasso, il che la rende particolarmente gustosa e tenera. Per preparare il cavolo in umido con costine di maiale, avrai bisogno di:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 2 cipolle medie;
- 1 carota piccola;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 3-4 cucchiai. olio vegetale;
- 1 peperone dolce;
- pepe macinato nero e rosso;
- erbe aromatiche fresche tritate;
- 2-3 foglie di alloro;
- sale qb.
Per preparare questo piatto, è meglio usare un calderone o un wok abbastanza grande da contenere il cavolo tritato.
Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare la parte interna e tagliare le metà a listarelle. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili ma non lunghe. Per fare questo, puoi usare uno speciale accessorio tagliaverdure o un lungo coltello affilato. Salate leggermente e ricordatevi bene il cavolo cappuccio, mettetelo in una ciotola.
Sciacquate le costine di maiale in acqua fredda corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Affettateli lungo le ossa, di traverso, in piccoli pezzi. In un calderone, scaldare l'olio vegetale fino a quando appare una foschia bluastra e gettarvi le costole tritate. Friggere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco vivo fino a doratura e trasferire le costine dal calderone in una ciotola separata.
Versare la cipolla tagliata a semianelli nel calderone nel grasso che rimane dalle costole. Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente e aggiungere le carote e i peperoni grattugiati su una grattugia grossa. Continua a friggere, mescolando continuamente in modo che il contenuto del calderone non bruci. Quindi trasferire le costine nel calderone, salarle e peparle. Mettere il cavolo in un calderone, mescolare il tutto, aggiustare di sale e aggiustare di sale se necessario. Abbassate la fiamma, coprite il calderone con un coperchio e fate sobbollire il cavolo con le coste per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Se il cavolo non è abbastanza succoso, puoi aggiungere mezzo bicchiere di brodo di carne al calderone.
Metti l'alloro, l'aglio tritato finemente e le erbe fresche tritate in un calderone, mescola. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il calderone sotto il coperchio per altri 15-20 minuti affinché il piatto raggiunga la condizione desiderata, perché il processo di cottura è ancora in corso.
Puoi anche cucinare cavoli in umido con costine di maiale in pentole. Per fare questo, le costine, dopo averle fritte in un calderone, salate, pepate e messe in pentola. Quindi metti le cipolle fritte, le carote e i peperoni lì. A parte, friggere leggermente il cavolo in un calderone, aggiungendo un po 'più di olio vegetale, salare e pepare. Quindi stendere il cavolo sopra le pentole e aggiungere a ciascuna un po' di brodo e mezza foglia di alloro.
Chiudete le pentole con i coperchi e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura del forno a 120°C e continuare a cuocere a fuoco lento il contenuto delle pentole per altri 45 minuti. Spegnete il forno, ma togliete le pentole dopo 10-15 minuti. Aggiungere un po' di aglio tritato ed erbe fresche in ogni piatto da portata prima di servire.
