Il ribes è una bacca economica, senza pretese da curare. È gustoso e salutare, fruttuoso: in un buon anno non puoi solo mangiare frutta agrodolce, ma anche preparare i preparativi per l'inverno. Se impari a fare il vino di ribes, puoi sorprendere i tuoi cari con una bevanda densa e nobile con un gusto ricco e aspro.
Ricetta del vino di ribes nero
Per preparare un vino di ribes dal profumo ricco di sapore, senza difetti, è importante selezionare con cura le materie prime. Ordinare le bacche e rimuovere acerbe, rovinate. I frutti dovrebbero essere puliti, ma in nessun caso dovrebbero essere lavati: il lievito selvatico sulla pelle è necessario per la fermentazione del vino!
Schiacciare ogni ribes a mano o con un pestello di legno. Preparare un composto di due parti di frutta con tre parti di acqua filtrata e una parte di zucchero semolato. Riempire un piatto di vetro per 2/3 con la polpa risultante e coprire il collo con diversi strati di garza. Mettere in un luogo senza luce solare diretta per un paio di settimane. Per una migliore fermentazione, aggiungere una manciata di uvetta, lamponi.
Mescolate giornalmente la polpa con un cucchiaio di legno per staccare il cappello che compare ed evitare la formazione di muffe sul vino di ribes. Quando il contenuto del fermentatore diventa più leggero, filtrarlo attraverso un colino e spremere manualmente la polpa. Prova il restante succo (mosto): se un po' acido, aggiungi lo zucchero semolato a piacere. Ad esempio, prendi mezzo bicchiere di zucchero per litro di succo.
Per far fermentare il vino di ribes a casa, riempire il contenitore 4/5 del volume, quindi infilare un guanto di gomma sul collo, senza dimenticare di forare il dito. Puoi fare un sigillo d'acqua: copri i piatti con un coperchio, passa un tubo attraverso di esso, la cui estremità viene abbassata in una ciotola d'acqua per rilasciare anidride carbonica. Posizionare il contenitore in un luogo caldo e buio dove la temperatura non sarà inferiore a 16 ° C o superiore a 25 ° C.
Non buttate via la polpa: aggiungete un po' d'acqua in modo che i frutti di bosco schiacciati non si secchino, zucchero a piacere e mescolate bene. Conserva i piatti al buio per 7-12 giorni, coperti con diversi strati di garza. Impasta regolarmente il cappello. Filtrare il succo separato e aggiungere al mosto nel recipiente di fermentazione. A questo punto, i semi di ribes saliranno verso l'alto, che devono essere rimossi con un colino, spremuti e il succo versato per la fermentazione.
Il mosto fermenterà attivamente per circa 3 settimane. La torbidità si depositerà sul fondo, le bolle di anidride carbonica scompariranno, il che significa che è ora di versare il vino. Con attenzione, cercando di non scuotere il sedimento, usa un tubo per versare il vino di ribes giovane in un altro contenitore di vetro. Fallo con un flusso sottile per ventilare la bevanda e avere un sapore migliore.
Per una fermentazione tranquilla, lasciare il vino con un sigillo ad acqua o tappare le bottiglie con tappi di cotone. Conservare al fresco fino alla formazione dell'aroma finale della bevanda alcolica. Per evitare i difetti del vino di ribes, si consiglia di rimuovere mensilmente la bevanda dal sedimento e versarla in un altro contenitore per l'aerazione.
Se necessario, puoi regolare la dolcezza del vino di ribes. Quando la foschia smette di depositarsi, sigillare i piatti e conservare l'alcol in un luogo fresco, come una cantina asciutta.
Ricetta del vino di ribes rosso
Puoi fare il vino di ribes da qualsiasi tipo di bacche. Una bevanda alcolica a base di ribes rosso viene prodotta secondo lo schema sopra descritto, con lievi differenze nelle proporzioni degli ingredienti e nel tempo di fermentazione del mosto.
Per 5 kg di ribes rosso bastano cinque litri di acqua filtrata e un paio di chilogrammi di zucchero semolato. Mescolare la frutta sminuzzata e schiacciata con acqua e zucchero, aggiungere un po' di uvetta (lamponi). Conservare la polpa miscelata in un contenitore di vetro sotto una garza per 4 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente, mescolare quotidianamente.
Quando il contenuto dei piatti è fermentato, filtrare il succo, spremere la polpa e riempire il contenitore di fermentazione con liquido fino al 75% del suo volume. Conservare con un sigillo d'acqua o un guanto a 16-25°C per circa 30-45 giorni. Dopo una settimana, aggiustare la dolcezza del vino di ribes.
Alla fine della fermentazione, rimuovere la bevanda dal sedimento usando un tubo flessibile, regolare nuovamente il contenuto di zucchero e posizionare un contenitore con chiusura ad acqua o tappi di cotone per 60 giorni per maturare al fresco. Rimuovere mensilmente il vino di ribes dalle fecce. Quando non c'è torbidità, chiudi bene i piatti.
Vino di ribes a casa: consigli utili
- Hai fatto di tutto per fare il vino di ribes in agrodolce, ma il mosto fa male? Ciò può essere dovuto alla raccolta anticipata e alla qualità delle materie prime. Dopo un mese di fermentazione, aggiungi il succo di una pera o altro frutto non acido a una futura bevanda alcolica.
- Il vino di ribes nero fatto in casa può essere preparato con l'aggiunta di bacche rosse: questo renderà il gusto della bevanda meno aspro. Al contrario, aggiungi un po' di frutta nera al mosto di ribes rosso per insaporire.
- Per aromatizzare il vino di ribes, versare nel mosto il succo di fragola o lampone.
- L'alcol fortificato può essere ottenuto aggiungendo 250-350 ml di alcol a 70-80° per litro di vino giovane. Dopodiché, il liquido diventerà torbido, deve essere tenuto sotto un coperchio per circa 20 giorni, separato dalla torbidità con un tubo flessibile e versato in barattoli o bottiglie di vetro per la conservazione permanente.
- Il vino liquoroso da dessert dal gusto equilibrato si ottiene mescolando 1 parte di succo di mela e 2 parti di succo di ribes nero.
- Puoi usare una flanella bianca o un sacchetto di calicò per filtrare il mosto. È cucito a forma di cono da due pezzi tagliati triangolari.
