La zucca è la regina dell'autunno. Dicendo addio a questa magnifica stagione sontuosa in una divertente vacanza di Halloween, come puoi fare a meno dei suoi piatti? Se sei un fan del classico rilassato con un po' di teppismo, celebra il giorno di Ognissanti con una crema catalana di zucca delicata e aromatica.
Quale dolce alla zucca è completo senza la zucca? Il primo passo per preparare la crema catalana di zucca è preparare ¾ tazza (che è la quantità necessaria per questa ricetta) di purea di zucca. In America, dove un ortaggio sano è molto affezionato, tali purè di patate possono essere facilmente acquistati in un negozio. Se non hai né l'ambito barattolo né la voglia di consumare cibi in scatola, prendi circa 300 grammi di zucca fresca. Mettere la zucca su una carta da forno irrorata. Passarci sopra con un pennello imbevuto di olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 160°C fino a quando non sarà morbido. Puoi tagliare la polpa dalla crosta, oppure puoi cuocere la zucca direttamente a fette, ricordandoti di rimuovere le fibre e i semi. Il secondo metodo è più semplice, poiché la zucca morbida scivolerà quasi da sola dalla pelle. Raffreddare e passare la polpa di zucca in una ciotola del frullatore. Mettere da parte la quantità di purea di zucca richiesta dalla ricetta, l'eccesso può essere congelato e conservato per diversi mesi.
Prendere:
- 1 tazza e ½ di panna con un contenuto di grassi del 22%;
- 1 baccello di vaniglia;
- 1 stecca di cannella;
- ¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata;
- 5 tuorli d'uovo;
- ½ bicchiere di zucchero.
Preriscaldare il forno a 160°C. Far bollire l'acqua in un bollitore e mettere da parte. Scaldare la panna in un pentolino o un pentolino a fuoco medio, aggiungendo il baccello di vaniglia tagliato a metà, i semi, la cannella e la noce moscata. Portare a bollore e abbassare immediatamente la fiamma. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare con un colino fine, eliminando la bacca di vaniglia e la stecca di cannella.
Portare prima gli albumi a temperatura ambiente. Sbattili con ½ tazza di zucchero fino a quando non diventano sodi. Versare lentamente la panna scolata ancora calda nel composto di uova mescolando. Aggiungere la purea di zucca, sbattere ancora bene e passare la crema al setaccio.
Foderare una teglia alta con un canovaccio di lino, adagiare degli appositi stampini per la crème brulée - ramequins e riempirli con la crema di zucca. Versare delicatamente acqua calda nella teglia in modo che il livello sia leggermente al di sotto del bordo delle forme. Cuocere il dolce per 30-40 minuti. Tutto dipende dalla potenza del tuo forno. Il dessert finito dovrebbe afferrare i bordi, ma avere un centro tenero leggermente tremolante. Togliete la teglia dal forno, mettete in frigo, togliete gli stampini, fateli raffreddare ancora un po' e metteteli in frigorifero per almeno 3-4 ore. La crema catalana può essere preparata in anticipo, 2-3 giorni prima, e il dolce può essere conservato in frigorifero. Prima di servire cospargete il dolce con una piccola quantità di zucchero semolato (non più di 1 cucchiaio per tutti gli stampini) e caramellatelo utilizzando un apposito bruciatore. Decora con le insegne di Halloween, ad esempio mettendo sopra una ragnatela di cioccolato fondente o un fantasma di panna montata e servi. Moo ah ah!
