Di tutti i sottoprodotti, il fegato di manzo è il più popolare ed è conosciuto come uno degli alimenti più salutari. È un elemento indispensabile del menù dietetico, ricco di vitamine e minerali.
Il fegato di manzo è ideale per preparare un piatto come il patè. Il contenuto di colesterolo dannoso in questo prodotto durante la cottura è compensato dalla presenza di verdure, cipolle e carote. Sono le carote a conferire al patè un particolare sapore delicato e leggermente dolce.
Affinché il paté di fegato risulti non solo gustoso, ma anche utile, al momento dell'acquisto, è necessario essere in grado di scegliere un fegato di manzo davvero fresco e di alta qualità. La sua superficie dovrebbe avere una tonalità rosso scuro e la polpa dovrebbe avere una consistenza delicata e sciolta. Per eliminare il sapore amaro del fegato, si mette a bagno nel latte o nell'acqua per circa 20 minuti, dopo aver tolto le pellicole e aver reciso le vie biliari.
Per preparare circa 6 porzioni di patè, occorrono 600 g di fegato di manzo, due carote e cipolle di media grandezza, 100 g di burro (se il piatto è finito in un rotolo, occorrono altri 100-150 g per lo strato) e un quarto di bicchiere di panna fresca… Dalle spezie devi preparare sale, pepe e 3-4 pezzi. foglia d'alloro. L'olio vegetale viene utilizzato per friggere il fegato e le verdure.
Gli amanti dei cibi grassi possono usare il grasso di maiale al posto dell'olio vegetale per friggere.
1 cucchiaio viene versato in una padella preriscaldata. un cucchiaio di olio. Le cipolle sbucciate e tritate vengono fritte per 8-9 minuti fino a quando non sono completamente trasparenti, cercando di non cuocerle troppo e asciugarle. In questo momento, le carote vengono preparate per friggere, lavarle e tritarle su una grattugia media. Per prepararlo, avrai bisogno di 3 cucchiai. cucchiai di olio e tempo sufficiente affinché la verdura raggiunga morbidezza.
Il fegato viene nuovamente lavato accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliato a fettine. Quindi viene posto in una padella ben riscaldata con 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e friggere per 7-8 minuti, quindi aggiungere 1, 5 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero e alloro. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 20 minuti.
Una cottura troppo lunga danneggerà il gusto del fegato di manzo. Se lo sovraesponi al fuoco, diventa secco e duro.
Gli ingredienti raffreddati preparati per il patè vengono passati attraverso un tritacarne. Le carote possono essere schiacciate separatamente usando un frullatore, quindi il piatto diventerà più tenero e omogeneo. Nell'ultima fase, il burro viene introdotto nella massa di fegato, che deve essere rimossa dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbida a temperatura ambiente. Sbattere il patè con un frullatore, e per renderlo più morbido, aggiungere gradualmente un po' di panna.
Potete decorare il piatto finito disponendolo a forma di semisfera su un piatto piano oppure formando delle palline con un cucchiaio e inumidendo leggermente le mani con acqua. Sul tavolo festivo, un rotolo di paté di manzo con burro, tagliato a fette, starà bene. Per fare questo, il patè viene steso su pellicola trasparente in uno strato sottile, posto in frigorifero per la solidificazione, quindi viene applicato uno strato di burro ammorbidito. Lo strato risultante viene arrotolato e avvolto in un film, messo in frigorifero.
