Per cucinare i pomodori nel loro stesso succo, puoi usare frutti grandi, medi e piccoli e persino quelli danneggiati e leggermente rovinati. Questo bianco può essere conservato a temperatura ambiente per tutto l'inverno, perché gli acidi organici naturali che compongono il succo di pomodoro sono ottimi conservanti.
Preparazione del pomodoro
Risciacquare e ordinare i pomodori che hai selezionato per l'inscatolamento: in una direzione quelli destinati a rimanere intatti, nell'altra quelli che verranno utilizzati per il succo. Mettere i primi in vasetti, che vanno preventivamente trattati con vapore caldo o scottati con acqua bollente.
Separare il resto dei pomodori, togliendo il picciolo con un coltello e tagliando le parti rovinate o danneggiate. Vale la pena notare che alcune casalinghe, durante l'inscatolamento, non rimuovono i gambi dai pomodori, credendo che, in primo luogo, la fragrante coda verde dia alla preparazione un aroma in più e, in secondo luogo, con loro i pomodori sembrano più appetitosi e più pittoreschi quando vengono serviti in tavola in inverno.
spremitura
Il primo modo. Tagliare i pomodori, ordinati e preparati per il succo e passare attraverso uno spremiagrumi, aggiungere sale, zucchero e spezie al succo risultante e far bollire a fuoco medio per 15 minuti.
Il secondo modo (manuale). Passare i pomodori, tagliati a pezzi, attraverso un tritacarne. Puoi mettere la massa risultante in una garza, legare le estremità e appenderla su una casseruola, in cui il succo si scaricherà. Puoi usare la massa che hai ottenuto come succo, se non sei imbarazzato dalla presenza di semi in esso. Far bollire per 15 minuti, aggiungendo sale, zucchero e spezie.
Il terzo metodo (anche manuale). Mettere i pomodori tagliati in più pezzi in una ciotola o in una casseruola larga, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso. I pomodori rilasceranno gradualmente il loro succo. Non portare a ebollizione il contenuto, i pomodori non devono bollire, ma cuocere a fuoco lento. Quando la schiuma inizia a comparire sul succo risultante (i primi segni di ebollizione), togliere la bacinella dal fuoco e strofinare i pomodori caldi attraverso un setaccio. Aggiungi sale, zucchero e spezie al succo.
Quando si aggiungono sale, zucchero e spezie al succo di pomodoro, osservare le seguenti proporzioni: per 1 litro di succo 1 cucchiaio. sale e 1 cucchiaio. zucchero granulare. Metti erbe e spezie (piselli neri e pimento, foglie di alloro, chiodi di garofano, semi di aneto, ecc.) A piacere. Alcune casalinghe preferiscono non aggiungere affatto spezie, credendo che i pomodori nel loro stesso succo e senza di loro siano piuttosto gustosi.
Cuocere i pomodori nel proprio succo
Se non ti piace molto giocherellare con la sterilizzazione, fai così: versa i pomodori disposti in barattoli con acqua bollente, copri con i coperchi. Dopo 2-3 minuti, scolare l'acqua bollente e versare i pomodori con il succo di pomodoro caldo (quasi bollente). Arrotolare i barattoli con i coperchi, avvolgerli in una coperta (sciarpe calde, vecchie pellicce) e lasciar raffreddare completamente.
Se versi i pomodori con il succo cotti in una ciotola a fuoco basso (quando non li hai bolliti), sterilizza i barattoli pieni per 8-10 minuti.
Puoi conservare i pomodori nel loro stesso succo a temperatura ambiente, ma sempre in un luogo protetto dalla luce intensa.
