Da tempo immemorabile, Maslenitsa, una festa nazionale preferita, è stata celebrata in Russia con divertimento universale, canzoni, balli e, naturalmente, frittelle rubiconde. Le frittelle rotonde calde, che vengono cotte in abbondanza durante la settimana di Carnevale, simboleggiano il sole e l'avvicinarsi della primavera.
Pancake al burro: ricetta
Per cuocere i tradizionali pancake di pasta lievitata, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 400 grammi di farina di frumento;
- 500 millilitri di latte;
- 3 uova di gallina;
- 20 grammi di lievito;
- 40 grammi di burro chiarificato;
- 15 grammi di zucchero semolato;
- 5 grammi di sale.
Metodo di cottura:
Scaldare leggermente un terzo del latte e sciogliervi il lievito. Versare il composto risultante in una ciotola profonda, aggiungere 130 grammi di farina e mescolare bene fino alla consistenza della panna acida. Spolverare leggermente di farina e riporre in un luogo caldo per circa 40 minuti, coperto con un canovaccio.
Sciogliere il burro nel latte tiepido, aggiungere i tuorli, il sale e lo zucchero. Amalgamare bene, unire all'impasto abbinato e alla farina rimasta. Quando l'impasto lievita, impastate due volte e aggiungete gli albumi montati a neve: renderanno le frittelle porose e leggere. Tuttavia, non montare troppo gli albumi, altrimenti i pancake risulteranno troppo densi.
Cuocere i pancake in una piccola padella (le padelle in ghisa delle dimensioni di un piattino sono più adatte per cuocere i pancake), moderatamente unta con olio vegetale o un pezzo di pancetta. Se l'impasto del pancake è troppo denso, puoi diluirlo con la quantità necessaria di latte. Panna acida o panna, miele, marmellata, burro, caviale, pesce rosso e così via sono serviti con frittelle già pronte.
I pancake appena sfornati sono particolarmente gustosi. Sono spesso chiamati "caldi nel caldo".
Pancakes-rapida: ricetta per cucinare
Ingredienti richiesti:
- 325 grammi di farina;
- 500 millilitri di latte;
- 4 uova di gallina;
- 20 grammi di olio vegetale;
- 30 grammi di zucchero semolato;
- 3 grammi di sale.
Metodo di cottura:
Separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero semolato e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e la farina. Mescolare accuratamente, versare l'olio vegetale e aggiungere gradualmente gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente, cercando di fare in modo che la schiuma non cada.
Oltre al latte, per la preparazione delle frittelle, puoi utilizzare prodotti a base di latte fermentato: kefir, yogurt, latte cotto fermentato e latte acido. Ungete d'olio una padella antiaderente, scaldatela e cuocete al suo interno. Versare l'impasto nella teglia, preferibilmente in piccole porzioni, distribuendolo uniformemente sulla superficie.
Pancake alla crema: ricetta
I pancake alla crema possono essere cotti non solo dal grano, ma anche dalla segale, dal grano saraceno o dalla farina d'avena.
Ingredienti richiesti:
- 1 chilogrammo di farina;
- 500 millilitri di latte;
- 600 millilitri di acqua;
- 4 uova di gallina;
- 1 cucchiaino di sale;
- 3 cucchiai di zucchero semolato;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- burro chiarificato o strutto (per la lubrificazione).
Metodo di cottura:
Sbattere leggermente le uova con una frusta con lo zucchero semolato e il sale. Aggiungere il latte, l'olio vegetale e mescolare accuratamente. Aggiungere gradualmente la farina pre-setacciata e mescolare bene. "Fermare" l'impasto con acqua bollente e mescolare di nuovo accuratamente. Grazie alla preparazione con acqua bollente, i pancake sono sottili, in un bel "buco".
I pancake alla crema sono anche chiamati "pizzi" e "traforati".
L'impasto per le frittelle alla crema dovrebbe risultare liquido e omogeneo, senza grumi. Cuocere i pancake a fuoco medio in una padella unta, versando uno strato sottile sull'impasto. Più il pancake è sottile, più è gustoso. Puoi avvolgere diversi ripieni in frittelle già pronte: dalla ricotta, dalla carne, da una mela con cannella e zucchero e così via.
Pancake Maker "Addio all'inverno": una deliziosa merenda per Shrovetide
Ingredienti richiesti:
Per i pancake:
- 225 grammi di farina;
- 500 millilitri di latte;
- 2 uova di gallina;
- 20 grammi di olio vegetale;
- 30 grammi di zucchero semolato;
- 3 grammi di sale.
Da riempire:
- 50 grammi di aringhe;
- 5 uova sode;
- 50 grammi di carne bollita;
- 1 albume d'uovo;
- 50 grammi di pancetta;
- cipolle verdi;
- prezzemolo;
- aneto.
Metodo di cottura:
Sbattere le uova, lo zucchero semolato e il sale in una massa omogenea. Aggiungere il latte, la farina e mescolare molto bene. Versare l'olio vegetale nell'impasto del pancake e lasciare riposare per un po'. Scaldare una padella e cuocere i pancake. Metti la carne bollita tritata finemente al centro del pancake finito. Metti un pezzo di uovo sodo e un filetto di aringa al centro della seconda frittella. Cospargere con cipolle verdi tritate finemente.
Metti i pezzi di pancetta sul terzo pancake. Avvolgere ogni pancake in un rotolo. Dopo aver preparato tutte le frittelle allo stesso modo, adagiatele in una padella unta.
La tradizione di cuocere le frittelle per Maslenitsa è osservata dall'80% della popolazione della Russia.
Sbattere l'albume e posizionarlo sopra i pancake. Preriscaldare il forno a 180 ° C e mettere una padella con i pancake per 2-3 minuti.
Condire la frittella con sale, guarnire con prezzemolo e aneto e servire. Puoi anche riempire una friggitrice con verdure saltate, crauti, funghi fritti e salati, riso, carne macinata o pesce.
