Il riso è uno degli alimenti più ricchi di carbonio al mondo. È utile usarlo come contorno, oltre che in vari piatti. Per alcuni piatti, il riso deve essere ammollato prima della cottura, ma ci sono piatti in cui l'ammollo del riso è altamente indesiderabile. Diversi tipi di pilaf hanno i loro trucchi e requisiti per la lavorazione preliminare del riso.
Dopo l'ammollo, il riso cambia le sue proprietà: diventa più morbido e friabile. Ma in alcuni casi questo è completamente inutile, quindi è importante sapere come pre-lavorare il riso per preparare vari tipi di pilaf. È importante anche prestare attenzione al tipo di riso utilizzato per la preparazione del pilaf.
Pilaf in un calderone
Se cuciniamo il pilaf in un calderone, il riso deve essere immerso in acqua tiepida e leggermente salata. Il tempo di macerazione dipenderà dal tipo di riso. Il tempo minimo sarà richiesto per le varietà "morbide" (ad esempio Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minuti. Per il riso a chicco lungo, aumentare il tempo di ammollo a mezz'ora. Ma il riso basmati va messo a bagno per almeno un'ora. Dopo l'ammollo, l'eventuale riso deve essere sciacquato con acqua fredda. Il pilaf nel calderone non si attaccherà e non assorbirà l'acqua in eccesso durante la cottura. Si prega di notare che l'acqua deve essere scaricata dal riso appena prima di metterlo nel calderone. In caso contrario, il riso si asciugherà rapidamente e scoppierà durante la cottura.
Si consiglia di ammollare il riso durante la notte solo se si prepara un pilaf di frutta. Dopo una lunga ammollo, il riso perde la sua forma, ma diventa molto morbido. Questo è importante, ad esempio, con gli alimenti per bambini.
Pilaf in una pentola a cottura lenta
Per cucinare il pilaf in un multicooker, ci sono anche sottigliezze. Poiché il riso languisce a lungo con questo metodo di cottura, si consiglia di sciacquarlo bene e quindi friggerlo con una piccola aggiunta di olio vegetale. È dopo questa procedura che il pilaf in un multicooker sarà friabile e non si attaccherà in un unico pezzo.
Pilaf al forno
Quando si cucina il pilaf al forno, si consiglia di immergere il riso per un breve periodo o, meglio, di cuocerlo a vapore con acqua bollente. Per fare questo, versare acqua bollente sul riso non lavato e lasciare agire per 5-10 minuti. Successivamente, è necessario drenare l'acqua torbida e versare di nuovo acqua bollente per lo stesso tempo. L'acqua, come nella preparazione del pilaf in un calderone, va scolata poco prima di infornare il riso. Il riso immerso in acqua bollente non si screpola, mantiene la sua forma e diventa più morbido e tenero.
Quando si cucina il pilaf nella "manica", non è necessario immergere il riso. La cosa principale è sciacquarlo bene per pulire l'acqua. Puoi versare un po 'di brodo di carne nella manica del riso, mettere la carne fritta con spezie e verdure e aggiungere acqua naturale. Con questo metodo di cottura il riso assorbirà il sapore dell'olio e del brodo, ma allo stesso tempo rimarrà friabile.
Immergere o no?
Ogni casalinga ha il suo modo "corona" di cucinare il pilaf. Ma per trovare la ricetta perfetta, vale la pena sperimentare e provare diverse opzioni per preparare il riso. È quasi impossibile rovinare il riso, e se all'improvviso risultasse asciutto o non inzuppato, puoi sempre aggiungere acqua e aumentare il tempo di cottura o aggiungere una deliziosa salsa.
