Torte, panini e muffin sono spesso guarniti con glassa di cioccolato lucida. Cucinarlo a casa non sarà difficile, e anche i pasticceri alle prime armi possono farlo. Esistono diverse ricette per preparare la glassa al cioccolato, da loro è facile scegliere quella che si adatta ai tuoi gusti.
È necessario
- Ricetta base per la glassa al cioccolato
- - cioccolato;
- - crema;
- - burro;
- - sapori;
- - sale, peperoncino.
- Glassa al cioccolato bianco o colorato
- - Cioccolato bianco;
- - crema;
- - tintura.
- Glassa al cioccolato fondente
- - cioccolato amaro;
- - zucchero a velo o sciroppo di zucchero;
- - crema.
- Glassa al cioccolato a base di proteine
- - 2 albumi d'uovo;
- - 2 cucchiai di sciroppo di zucchero;
- - 1/3 tazza di cacao in polvere naturale;
- - un pizzico di sale.
- Glassa al cioccolato con panna acida
- - 1 tazza di gocce di cioccolato;
- - ½ tazza di panna acida con un contenuto di grassi del 35%;
- - 2 tazze di zucchero a velo.
Istruzioni
Passo 1
Ricetta base per la glassa al cioccolato
Per la classica glassa al cioccolato, hai bisogno di due parti di cioccolato per una parte di panna. Il cioccolato dovrebbe contenere dal 50 al 70% di fave di cacao e la panna dovrebbe contenere il 35% di grassi. Se la crema è meno grassa, viene aggiunta del burro naturale. Il grasso dona lucentezza alla glassa e aiuta a trattenere gli aromi. Per 1 tazza di crema al 20% di grassi, prendi due cucchiai di burro. La crema con un contenuto di grassi del 10% non deve essere utilizzata per la preparazione della glassa.
Passo 2
Scaldare la panna in un pentolino. Ridurre il fuoco a medio e sciogliere il burro nella panna. Grattugiare il cioccolato su una grattugia grossa e trasferirlo nella ciotola del mixer. Iniziare a versare il burro caldo e la miscela di burro, mescolando delicatamente. Il cioccolato dovrebbe sciogliersi completamente. Raffreddare leggermente la miscela di cioccolato e sbattere con un mixer o una frusta. Questo creerà una massa omogenea e ossigenata che produrrà una glassa liscia e a specchio.
Passaggio 3
Alcuni pasticceri preferiscono sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per questo, un contenitore con gocce di cioccolato viene posto in un contenitore più ampio con acqua bollente e riscaldato a fuoco basso, mescolando continuamente. Al cioccolato fuso si aggiungono gradualmente burro e panna calda. Se versi la panna fredda nella cioccolata calda, la struttura della glassa cambierà in peggio, non sarai più in grado di ottenere la levigatezza e l'uniformità desiderate.
Passaggio 4
Per aromatizzare la glassa, puoi usare essenza di vaniglia, cannella in polvere, zenzero, cardamomo, alcool - rum, cognac, liquore. Le spezie dovrebbero essere aggiunte a una miscela calda, gli alcolici possono anche essere versati in una fredda. Per una glassa al profumo di agrumi, sostituire parte della crema con qualche cucchiaio di succo di limone o arancia appena spremuto. Puoi correggere il gusto della glassa con un pizzico di sale, e alcuni pasticceri mettono anche un po' di peperoncino nella glassa.
Passaggio 5
È meglio glassare le torte poco prima di servire. La glassa al cioccolato naturale, se metti il prodotto decorato in frigorifero con il regime di temperatura sbagliato, può ricoprirsi di una patina biancastra. L'eccessiva umidità danneggia anche la glassa, quindi conserva la torta glassata in un luogo asciutto e leggermente fresco. Prima di ricoprire la torta con la glassa, è necessario raffreddarla, scuotere via tutte le briciole dalla superficie e posizionare il prodotto su un piatto o su un apposito supporto, avendo precedentemente avvolto i bordi con carta da forno. Con una spatola larga piatta in silicone, la glassa viene prima applicata sui lati della torta, in uno strato sottile, quindi decorare la parte superiore e tornare nuovamente sui lati. Gli ultimi ritocchi si fanno con una spatola lunga e sottile. Livellano la superficie della torta, quindi, premendola ai lati, "levigano" la glassa attorno al prodotto stesso.
Passaggio 6
Glassa al cioccolato bianco o colorato
La tecnologia per fare la glassa al cioccolato bianco è leggermente diversa dalla glassa classica. Il cioccolato bianco è più morbido e contiene già più grassi inizialmente, quindi viene aggiunta solo un po' di panna. Per una tazza di cioccolato bianco grattugiato, prendi 2 cucchiai di crema al 20% di grassi. Mescolare il cioccolato, scaldarlo a bagnomaria, quindi versare la panna tiepida a filo. La miscela viene leggermente raffreddata e montata con un mixer. Il vantaggio della glassa al cioccolato bianco è che puoi usare il colorante alimentare per dargli il colore che vuoi. Se aggiungi della tintura liquida alla glassa, gocciolala nella massa raffreddata prima di montarla. Il colorante in polvere viene prima sciolto nella panna calda e, già colorato, unito al cioccolato. A proposito, per ottenere una glassa perfettamente bianca, vale la pena ritoccare la massa cremosa al cioccolato giallastra con una piccola quantità di colorante blu.
Passaggio 7
Glassa al cioccolato fondente
Per ottenere un'elegante glassa al cioccolato fondente lucida, dovresti anche modificare leggermente la ricetta aggiungendo zucchero a velo o sciroppo dolce alla massa. Per una parte di cioccolato fondente, prendi una parte di panna e un decimo di sciroppo o ½ parte di polvere. Tritare il cioccolato, scaldare la panna a bagnomaria, aggiungere lo sciroppo o lo zucchero a velo e mescolare bene, mettere le gocce di cioccolato e scaldare finché non si scioglie. Raffreddare leggermente e sbattere con un mixer o una frusta. La glassa al cioccolato fondente sarà meno unta, quindi non aspettarti troppa lucentezza.
Passaggio 8
Glassa al cioccolato a base di proteine
La glassa al cioccolato a base di proteine e cacao in polvere si chiama veloce, sebbene la tecnologia per la sua preparazione richieda determinate abilità pasticcere. Mettere gli albumi, precedentemente portati a temperatura ambiente, in una ciotola e metterli a bagnomaria. Iniziare a frullare con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente lo sciroppo. Quando gli albumi sono montati a neve ferma, smetti di scaldare e rimuovi la ciotola dal bagnomaria. Setacciare il cacao in polvere con un colino fine e versarlo nella glassa a filo, mescolando continuamente con una spatola piatta e larga.
Passaggio 9
Glassa al cioccolato con panna acida
In assenza di panna, puoi fare la glassa al cioccolato con panna acida. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare la panna acida con il sale, è possibile aggiungere aromi. Sbattere leggermente la panna acida con una frusta e aggiungere lo zucchero a velo setacciato con un colino fine. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete il cioccolato fuso.
