Le melanzane si sposano bene con i funghi freschi: lo sanno gli esperti culinari di molti paesi del mondo. I piatti a base di questi prodotti sono particolarmente apprezzati nella cucina italiana, che si trova al crocevia di molte culture. Nelle melanzane ripiene si “vede” la moussaka greca, ma le lasagne con le melanzane sono un piatto ispirato alle preferenze gastronomiche locali.
È necessario
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- Melanzane Ripiene
- 4 melanzane a frutto lungo
- 250 g di funghi porcini
- 150 g di salsiccia di maiale lessa
- 3 pomodori
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 5-6 foglie di basilico
- 2-3 rametti di prezzemolo
- spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- Lasagne ai funghi e melanzane
- 750 g di melanzane
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di cipolle tritate
- 450 g di champignon tritati chopped
- 4-5 sfoglie di lasagne
- 350 g di salsa di pomodoro
- 250 g di ricotta
- 120 g di mozzarella grattugiata
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Passo 1
Melanzane Ripiene
Preriscaldare il forno a 190°C. Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a metà e ritagliatele, lasciando delle "pareti" piuttosto spesse. Non scartare la polpa. Salare solo la metà del frutto. Disponete le melanzane in una teglia, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti (devono essere morbide ma mantenere la loro forma).
Passo 2
Risciacquare e asciugare i funghi, tagliare il bordo stesso della gamba, sporcata nel terreno. Tagliate le cosce e le calotte a fette nette, la polpa di melanzana a cubetti. Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva. Mettere uno spicchio d'aglio, tagliato in due metà e schiacciato con la parte piatta di un coltello. Non appena l'aglio inizia a imbiondire, togliere e scartare. Togliete la pelle alla salsiccia, tagliatela a cubetti. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle, scolare il succo e i grani e tagliare la polpa a cubetti. Soffriggere la salsiccia nell'olio all'aglio e aggiungere i funghi e le melanzane non appena avrà una crosticina fritta. Friggere, mescolando continuamente, per circa 5 minuti a fuoco medio, quindi aumentare la fiamma e aggiungere i pomodori. Dopo qualche secondo spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo, basilico e formaggio grattugiato, controllare il ripieno di sale e pepe.
Passaggio 3
Farcire le metà delle melanzane con il ripieno caldo e cuocerle in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servire caldo o tiepido come spuntino.
Passaggio 4
Lasagne ai funghi e melanzane
Tagliare i funghi a cubetti e friggerli in una padella antiaderente fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Togliere i funghi e mettere da parte. Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette, quindi friggerle in olio d'oliva fino a doratura. Togliere le verdure dalla padella. Mettere su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi. Fate sobbollire tutto insieme per 3-5 minuti.
Passaggio 5
Lessare gli strati di lasagne fino a metà cottura. Inizia ad assemblare il piatto. Versare un po' di salsa sul fondo dello stampo, fare uno strato, mettere uno strato di ricotta, uno strato di ripieno di funghi, mozzarella, pezzi di melanzane, ancora sugo e spolverizzare il tutto con parmigiano. Ripetere finché non si esauriscono i fogli di arrampicata. Condire con la pasta, un po' di salsa e cospargere di parmigiano. Infornare per 30-40 minuti in forno preriscaldato a 190°C.
