Molti di noi amano coccolare noi stessi e i nostri animali domestici con pesce al sale, così gustoso e aromatico, cosparso di anelli di cipolla e condito con olio. Certo, il modo più semplice è guardare in un negozio vicino e scegliere quello che ti piace, ma c'è la possibilità che non otterremo affatto ciò che vogliamo.
Salare il pesce in salamoia
Questo metodo può essere utilizzato per salare qualsiasi pesce: mare, fiume, grande, piccolo, fresco e congelato.
Avrai bisogno:
- Aringhe fresche congelate (sgombro) - 2-3 carcasse;
- sale - 3 cucchiai. l.;
- acqua - 750 ml;
- aceto 9% - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Preparare la salamoia dagli ingredienti ottenuti, far bollire per 2-3 minuti, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prepariamo il pesce per la salatura: per prima cosa separiamo la testa, togliamo la pelle e togliamo le interiora. Tagliamo il pesce lungo la cresta, separiamo con cura i filetti dalle ossa, tagliamo a pezzi della dimensione desiderata e mettiamo in una casseruola o in una ciotola profonda. Riempire con salamoia raffreddata, lasciare per 1, 5 ore. Quindi scoliamo la salamoia e riempiamo l'aringa 1 cucchiaio. acqua con 1 cucchiaio. aceto per 5 minuti. Questo darà al pesce un'acidità piccante. Scoliamo la salamoia, la mettiamo in uno scolapasta o su carta assorbente, aspettiamo che scoli il liquido in eccesso, la mettiamo su un piatto, decoriamo a piacere: con cipolle, erbe aromatiche o fettine di limone.
Salatura a secco di aringhe e sgombri
Avrai bisogno:
- Aringhe (sgombro) - 2 pezzi
- Sale grosso - 2 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Garofano 3-4 ombrelli
- Piselli al pepe 6-8 pz.
Separiamo la testa dal pesce, rimuoviamo gli interni. Tagliamo la carcassa in pezzi di 2-2,5 cm, la mettiamo in una ciotola, la riempiamo di sale e zucchero, aggiungiamo le spezie, mescoliamo tutto accuratamente e lasciamo agire per 2-2,5 ore, di tanto in tanto la massa deve essere mescolata a sciogliere il sale e lo zucchero… Puoi fare tutto questo in un sacchetto di polietilene stretto, deve solo essere agitato di tanto in tanto. Dopo il tempo specificato, sciacquare il pesce, asciugare su un tovagliolo e servire.
Modo piccante di salare
Il più lungo tempo, ma assolutamente qualsiasi pesce può essere salato in questo modo e in grandi quantità. Metti il pesce ben stretto sul fondo di un secchio o di una grande casseruola, iniziando da uno grande e finendo con uno più piccolo. Cospargere ogni strato con sale, in modo che tutte le carcasse siano completamente cosparse. Metti l'alloro, i grani di pepe, il coriandolo macinato, gli ombrelli di garofano sul sale, poi ancora uno strato di pesce, e così via fino a riempire il contenitore. Metti un coperchio sopra (manico verso il basso) o un cerchio di legno e piegalo sopra, metti il contenitore pieno in un luogo fresco. Dopo 10-12 ore, il pesce darà il succo (salamoia), non è necessario scolarlo. Dopo 3-4 giorni è necessario scolare il succo, sciacquare tutto il pesce, metterlo a bagno se necessario e lasciarlo asciugare su un tovagliolo o un asciugamano. Conserva questo pesce in un luogo fresco o in frigorifero.
