I funghi prataioli sono funghi dal sapore dolce e delicato che ben si sposano con altri ingredienti e si prestano alla preparazione di insalate, sformati, torte salate, salse e tanti altri piatti. Sono disponibili tutto l'anno, quindi puoi sempre acquistarli freschi.
Varietà di piatti con funghi prataioli
Se hai funghi prataioli freschi a casa, allora ti viene fornito cibo delizioso e aromatico. I funghi prataioli possono essere serviti come antipasto, già marinati, aggiunti alle insalate, sia fritti che in scatola e persino, a volte, crudi. I cappucci di funghi ripieni sono belli e deliziosi. Puoi anche fare kebab da loro, grigliarli. I funghi sono un ottimo ripieno per crostate e pizze, pollame e involtini di carne, si mettono nei risotti, uova e frittate, con essi si cucinano zuppe e salse.
I funghi prataioli non vengono lavati o puliti; vengono leggermente strofinati con un tovagliolo di carta imbevuto d'acqua.
Ricette Champignon
I funghi freschi possono essere aggiunti alle zuppe vegetariane di verdure. Poiché i funghi sono ricchi di proteine, possono essere un degno sostituto della carne. Si ottiene una zuppa cremosa di champignon deliziosa e nutriente; per esaltarne il gusto e l'aroma, potete mettere in questo piatto un po' di funghi porcini. Avrai bisogno:
- 20 grammi di funghi porcini secchi;
- 400 grammi di funghi freschi;
- 50 grammi di burro;
- 1 testa di cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 rametto di timo;
- 850 ml di brodo vegetale;
- 2-3 piume di cipolle verdi;
- 4 fette di pane bianco;
- 200 ml di panna.
Versare 200 ml di acqua bollente sui funghi porcini secchi e lasciar gonfiare. Sciogliere metà del burro in una casseruola dal fondo pesante. Sbucciare e lavare la cipolla, tagliata a cubetti. Tritare l'aglio. Soffriggere la cipolla, l'aglio e il timo per 5 minuti. Tagliare i funghi a fette. Versare il liquido dei funghi secchi in un contenitore separato, spremere i funghi stessi e tagliare anche a cubetti. Aggiungere i funghi nella casseruola e farli rosolare leggermente. Versate il brodo e il liquido dei funghi, portate a bollore e fate sobbollire per 15-20 minuti a fuoco basso. Nel frattempo eliminate la crosta dal rotolo, tagliatelo a cubetti. Scaldare il burro rimasto in una padella e rosolare il pane, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Adagiate i crostini su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Tritare la cipolla. Frullare la zuppa finita con un frullatore, cercare di non aggiungere altro sale (dato che il brodo di solito è inizialmente salato, non è necessario salare i funghi) versare la panna e scaldare leggermente. Servire con cipolle e crostini.
La salsa champignon è un'ottima aggiunta a piatti di carne e verdure. Sono serviti con bistecche, cotolette, casseruole, le polpette sono in umido. Anche i bambini capricciosi sono spesso pronti a mangiare polpette di verdure quando sono cosparsi di salsa di funghi aromatici. Preparate la salsa in anticipo e tenetela in caldo mentre preparate il secondo piatto oppure conservatela in frigorifero per 2 giorni, scaldandola prima di consumarla. Per fare la salsa avrai bisogno di:
- 200 grammi di champignon;
- 1 cucchiaio di burro;
- ¼ una tazza di pollo o brodo di carne e ossa;
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato;
- sale e pepe appena macinato.
Puoi sostituire il prezzemolo in salsa con altre erbe: timo, aneto, rosmarino.
Tagliare i funghi a fette, friggere in una padella profonda con un fondo pesante. Quando il liquido sarà evaporato dai funghi, aggiungete il burro, aspettate che i funghi siano dorati. Sciogliere la fecola in un brodo freddo, unire il liquido ai funghi e cuocere la salsa a fuoco medio, mescolando continuamente per 3-5 minuti. Condite con sale e pepe e aggiungete le erbe aromatiche. Versare la salsa in una casseruola e coprire con un foglio.
