Il vantaggio delle ricette per la raccolta delle verdure senza sterilizzazione è la semplicità di questo metodo e il notevole risparmio di tempo. Un'insalata di cetrioli preparata in questo modo per l'inverno conserva perfettamente la forma e il colore naturale dei frutti e ha un gusto eccellente. Questa preparazione di verdure viene servita come spuntino freddo salato o come contorno originale per secondi piatti.
La domanda di ricette di insalata di cetrioli per l'inverno è facile da spiegare:
- sono adatti alla conservazione sia i frutti molto giovani che quelli troppo maturi, per i quali è solitamente difficile trovare impiego;
- combinando spezie, vari additivi ed erbe, sulla base di un'unica ricetta, puoi ottenere insalate completamente diverse nel gusto;
- l'effetto termico sulle verdure è ridotto al minimo, in modo che i cetrioli rimangano croccanti e sodi.
Ricetta base per l'insalata di cetrioli per l'inverno
La ricetta classica, sulla base della quale sono apparse successivamente molte delle sue varianti, prevede la conservazione senza sterilizzazione, con ulteriore conservazione degli sbozzati sui ripiani inferiori del frigorifero o in cantine fresche. Per l'insalata avrai bisogno di:
- 3, 5-5 kg di cetrioli;
- 1-2 grandi teste d'aglio;
- erbe aromatiche tradizionali per la raccolta invernale: ombrelli e rametti di aneto, prezzemolo;
- 4 cucchiai. l. sale grosso (puoi prendere il salgemma);
- 200 gr di zucchero;
- 1 cucchiaio. 9% aceto da tavola o aceto di mele;
- 100 ml di buon olio vegetale;
- qualche pisello di pepe giamaicano.
Tutta la preparazione degli ingredienti si riduce al fatto che i cetrioli vengono accuratamente lavati da terra e messi a bagno in acqua molto fredda, e preferibilmente in acqua ghiacciata per diverse ore: questo permetterà loro di rimanere croccanti a lungo. Tuttavia, se si preparano per la conservazione frutti giovani e di media grandezza appena rimossi dal giardino, la procedura per tenerli in acqua può essere ignorata.
I cetrioli grandi vengono tagliati ad anelli, i cetrioli piccoli vengono conservati interi o tagliati in quarti, il che accelera il processo di impregnazione della marinata. I frutti preparati vengono posti in una comoda casseruola o bacinella, vengono aggiunti tutti i componenti sfusi e liquidi necessari per la ricetta, mescolati e tirati fuori per un po' al fresco. La durata di questo periodo dipende da quanto velocemente i cetrioli possono fornire abbastanza succo per l'inscatolamento.
Mentre i cetrioli sono immersi in un ripieno profumato, puoi dedicare del tempo alla preparazione dei piatti: i barattoli di vetro vengono lavati dalla contaminazione con soda o senape da tavola, sterilizzati in qualsiasi modo conveniente, dopo di che pepe, erbe fresche e spicchi d'aglio vengono posti sul fondo di ogni contenitore.
L'insalata di cetrioli viene accuratamente disposta in barattoli e la marinata rimanente viene versata in essi. Può succedere che nella fase iniziale i cetrioli rilasciassero poco succo e il versamento della marinata non fosse sufficiente per coprire tutti gli strati dell'insalata, nel qual caso il volume mancante può essere integrato con olio vegetale, che proteggerà il pezzo dalla muffa.
Insalata di cetrioli per l'inverno con marinata calda
Una variante della versione classica dell'insalata di cetrioli viene preparata anche senza sterilizzazione, ma implica una composizione leggermente modificata dei componenti originali:
- circa 3-3,5 kg di cetrioli freschi;
- 3-4 grandi teste di cipolle (si possono usare cipolle dolci);
- 40 gr di zucchero;
- 40 g di sale comune o 30 g di cucchiai. l. sale grosso;
- mezzo bicchiere di aceto da tavola;
- aneto, pepe in grani giamaicano, alloro.
Come nella ricetta classica, i cetrioli vengono lavati, tagliati in qualsiasi modo conveniente, mescolati con le cipolle, tagliati ad anelli e il composto di verdure viene lasciato in infusione per il tempo necessario per un'abbondante cessione del succo.
Il contenitore con le verdure viene riscaldato a fuoco molto basso, tutti gli altri ingredienti necessari vengono mescolati delicatamente e la futura insalata viene portata lentamente a ebollizione. Quando i cetrioli acquisiscono un colore verde scuro, il pezzo viene rimosso dalla stufa, disposto in barattoli prebolliti, versato in succo caldo con spezie e chiuso con tappi di metallo oa vite.
Quando si prepara l'insalata di cetrioli per l'inverno con il metodo del versamento caldo, si consiglia di assaggiare la marinata per non commettere errori nel calcolo della quantità di sale: il versamento dovrebbe essere un po' più salato del necessario - i cetrioli toglieranno il sale in eccesso quando vengono messe in infusione dopo aver chiuso i vasetti. La ricetta consente anche l'utilizzo di altre erbe piccanti: ad esempio, al posto delle solite infiorescenze di aneto, potete mettere nei vasetti un po' di basilico, timo, rosmarino.
Insalata piccante di cetrioli per l'inverno
Questo metodo di raccolta si distingue per il fatto che non solo i frutti di cetriolo giovani, ma anche troppo maturi sono adatti per l'insalata. Per preparare uno spuntino salato di verdure, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 4 kg di cetrioli di qualsiasi maturità;
- 200 ml di aceto di mele normale o naturale;
- 180-200 g di zucchero;
- 200 ml di olio vegetale deodorato;
- 20-25 g di senape in polvere;
- 15 g di pepe macinato fresco;
- 70 g di sale grosso;
- 2 grandi teste d'aglio;
- un mazzetto di prezzemolo fresco.
Per comodità di ulteriore confezionamento, i cetrioli vengono tagliati ad anelli o semianelli (nel caso in cui i frutti siano molto grandi); aggiungete le erbe aromatiche fresche, gli spicchi d'aglio e tutti gli altri ingredienti inclusi nella ricetta. Se per l'insalata vengono utilizzati cetrioli troppo maturi, è consigliabile prima sbucciarli dalla buccia grossolana e rimuovere i semi se i chicchi sono già diventati duri. È conveniente tagliare tali frutti non in anelli, ma in barre oblunghe.
La miscela di verdure viene insistito per 2-3 ore, fino a quando appare una grande quantità di succo, quindi il pezzo viene messo a fuoco basso, la miscela viene bollita, dopo di che viene languita fino a quando i cetrioli non si scuriscono. L'insalata è confezionata in barattoli, condita con una marinata piccante piccante e coperta con coperchi.
Ricetta snack caldo semplificato
In un'altra versione di questa ricetta, la raccolta invernale dai cetrioli troppo maturi non richiede la cottura a fuoco: i frutti sbucciati vengono tagliati a fette porzionate; posto in un contenitore con un rivestimento di smalto e versato con marinata piccante. Per preparare un tale ripieno, è necessario far bollire un litro di acqua dolce filtrata, aggiungere 200 g di zucchero, 20 g di sale da cucina, 5 g di acido citrico e, a piacere, una foglia di alloro, grani di pepe giamaicano, e chiodi di garofano.
Per mezz'ora, i cetrioli vengono tenuti sotto oppressione in un ripieno caldo, quindi vengono disposti in barattoli, a ciascuno di essi viene aggiunto un quarto di cucchiaino di acido citrico e versato di nuovo con la marinata bollita. Una tale insalata di cetrioli per l'inverno ha un gusto molto morbido e delicato, perché non utilizza l'aceto come conservante tradizionale.
