Esistono diverse ricette per preparare i sottaceti. Qualcuno lo cucina con carne di maiale, qualcuno - con carne di pollo, ma puoi sentire il vero sapore solo provando il classico sottaceto con rognoni e carne di manzo.
La ricetta dei sottaceti comprende diverse fasi.
sottaceto classico
Per preparare questo piatto occorrono i seguenti ingredienti:
- rognone di manzo - 300 grammi;
- filetto di manzo - 200 grammi;
- un bicchiere di orzo perlato - ½ bicchiere;
- sottaceti - 2-3 pezzi;
- radice di prezzemolo - ½ parte;
- radice di sedano - ½ parte;
- radice di pastinaca - ½ parte;
- patate - 4 tuberi;
- cipolle - 2 teste;
- porri - ½ parte bianca del gambo;
- burro chiarificato - 2 cucchiai. cucchiai;
- verdure a piacere;
- sottaceto di cetriolo - 1 bicchiere;
- foglia di alloro - 3 foglie;
- panna acida per condire - 4 cucchiai. cucchiai;
- sale.
Cottura sottaceto
Per prima cosa selezionate l'orzo perlato, sciacquatelo e fatelo bollire a fuoco lento per circa sette minuti. Quindi mettete l'orzo perlato in uno scolapasta e sciacquatelo bene per eliminare tutto il muco dalla crepe. Quindi, riempire l'orzo con acqua fresca e far bollire fino a cottura. Prendi la quantità di orzo perlato per l'ebollizione preliminare alla velocità di: 1 bicchiere di cereali - 3 bicchieri d'acqua.
Ora iniziate a preparare le verdure, per questo sciacquate, mondate e poi tritate i porri, le cipolle, il sedano, la pastinaca e il prezzemolo. Quindi, conservare tutte le verdure nel burro chiarificato finché sono tenere, aggiungendo loro 1/3 di tazza di brodo di carne.
Sciacquare i rognoni di manzo con acqua fredda, tagliarli per il lungo, eliminare la pellicola e il grasso dei rognoni, metterli in un recipiente con abbondante acqua fredda e far bollire i rognoni per circa sette minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e gettare i rognoni in uno scolapasta. Versare i rognoni con acqua fredda, rimetterli nella pentola, coprire con acqua calda bollita e cuocere fino a cottura. Togliere i rognoni bolliti dalla padella e lasciar raffreddare.
Sciacquare la polpa di manzo, eliminare le pellicole e i tendini, metterla in un recipiente a parte e far bollire finché sono teneri. Togliete la carne dalla padella e mettetela a parte. Quando il manzo bollito si è leggermente raffreddato, puoi tagliare la carne in porzioni. Puoi tagliare i reni raffreddati finiti in pezzi arbitrari e trasferirli nella carne bollita.
Tagliare i cetrioli sottaceto per il lungo e privi dei semi, quindi tagliare a cubetti piccoli la parte pulita dei cetrioli e aggiungerli alle verdure rosolate, stufandole un po'. Lavare i tuberi di patata, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Mettere le patate nel brodo bollente e far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere al brodo l'orzo perlato bollito, le verdure saltate e far bollire la zuppa per altri 5-7 minuti.
Metti i pezzi di manzo e rognoni bolliti in un sottaceto, quindi aggiungi spezie e sale alla zuppa se necessario e versaci un bicchiere di cetriolo sottaceto. Lasciare sobbollire ancora un po' il sottaceto e togliere la casseruola dal fuoco.
Il classico sottaceto è pronto, puoi versarlo nei piatti. Al momento di servire, aggiungere la panna acida e le erbe tritate nei piatti.
Puoi riempire il sottaceto invece della panna acida con una miscela di tuorlo d'uovo sbattuto con panna al ritmo di: 1 tuorlo per 3 cucchiai. cucchiai di panna.
