Un piatto come la carne in gelatina viene preparato un giorno prima di servire. La gelatina è facile da preparare e ha sempre successo tra gli ospiti. Può essere preparato in uno stampo grande o in uno stampo per piccole porzioni.
È necessario
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- 2 cosce di manzo;
- 1/2 labbra;
- 1 cucchiaio di sale;
- 1 pezzo di radici diverse;
- 1 cipolla;
- alcune spezie;
- 2 uova;
- 1/2 tazza di aceto
Istruzioni
Passo 1
Prima di iniziare a cuocere la carne in gelatina, le cosce di manzo vanno messe a bagno in acqua fredda per circa due ore.
Passo 2
Scottate bene due cosce di manzo e ½ labbro con acqua bollente. Scottatele sul fuoco e poi sbucciatele meglio che potete. Rimuovere gli zoccoli, tagliare con cura la pelle ruvida con un coltello.
Passaggio 3
Spezza le gambe a pezzi, taglia le gonne del cervello e metti tutto questo in un calderone di ghisa o in un'altra casseruola. Aggiungere sale, radici varie e spezie, non schiacciate o tritate.
Passaggio 4
Coprire con acqua fredda, coprire e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, eliminare la schiuma e ridurre la fiamma al minimo. Far bollire a lungo. Aggiungere mentre l'acqua evapora.
Passaggio 5
Quando le radici sono pronte, estraetele e mettetele da parte. E continua a cuocere il resto finché la carne non è libera di separarsi dalle ossa e il brodo stesso risulta essere una consistenza appiccicosa. Il tempo di cottura ideale per la carne è di circa sei ore.
Passaggio 6
Una volta che hai finito, filtra il brodo attraverso un panno in una casseruola pulita. Tagliare la carne e non dimenticare di rimuovere le ossa.
Passaggio 7
Versare il brodo filtrato in un calderone di ghisa pulito, aggiungere due uova crude, mescolare bene e far bollire due volte. Quindi filtrare nuovamente il brodo e aggiungere un po' di aceto.
Passaggio 8
Mettere la carne tritata in uno stampo, aggiungere le radici tritate se lo si desidera e riempire di brodo. Lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.
Passaggio 9
Il rafano con aceto, sale e zucchero o senape e aceto vengono serviti separatamente con la carne in gelatina. Potete decorare la carne in gelatina con del prezzemolo.
