Il sottaceto moderno è un discendente diretto dei piatti tradizionali russi chiamati sottaceti. I sottaceti piccanti erano uno dei componenti in essi. Attualmente, la zuppa di sottaceti viene cotta in brodo vegetale, di carne, di pesce o di pollo. Viene spesso preparato con rigaglie e non solo salamoia, ma vengono aggiunti anche cetrioli sottaceto.
Ricetta sottaceto di pollo
Il classico sottaceto è composto da rigaglie di pollo. Anche se oggi questa zuppa viene spesso cucinata in brodo di carne, pesce o pollo. Se stai facendo bollire il brodo su un petto o una coscia di pollo, si consiglia di toglierli prima di preparare la zuppa, separare la carne dalle ossa, tagliare la carne di pollame a fettine e aggiungerla al sottaceto alla fine della cottura.
Tradizionalmente, i sottaceti venivano preparati con l'orzo perlato. Tuttavia, la grana per la zuppa va scelta in base al tipo di carne. Si consiglia di cucinare sottaceti con pollo con riso, che viene messo nella zuppa contemporaneamente agli ortaggi a radice. Le semole possono essere bollite in anticipo.
Varie radici ed erbe speziate dovrebbero essere aggiunte ai sottaceti con pollo, il che conferisce al piatto un aroma speciale.
Un componente indispensabile del sottaceto sono i cetrioli sottaceto, che vengono sbucciati e semi, tagliati a cubetti e fatti bollire a fuoco lento con acqua o brodo. Inoltre, il sottaceto di cetriolo viene spesso aggiunto al sottaceto (1-2 bicchieri per litro di brodo). Non vale la pena salare la zuppa, è meglio versare più salamoia se necessario.
Per preparare sottaceti con pollo, devi prendere:
- 800 g di pollo;
- 4-5 patate;
- 2 carote;
- radice di sedano;
- radice di prezzemolo;
- 2 sottaceti;
- 2 teste di cipolle;
- 1-2 cucchiai. l. burro chiarificato;
- 4-5 st. l. panna acida;
- 200 ml di cetriolo sottaceto;
- verdi;
- 2-3 piselli di pimento;
- Foglia d'alloro;
- sale.
Tagliare il pollo in porzioni, lavarlo, asciugarlo con un tovagliolo, coprirlo con acqua fredda e far bollire fino a metà cottura. Cipolle, carote, prezzemolo e radici di sedano, lavate, sbucciate, tritate finemente e salate nell'olio. Sbucciate i cetrioli sottaceto, tritateli e fate cuocere a fuoco lento. Per fare questo, versa un bicchiere di acqua bollente sulla pelle dei cetrioli e fai sobbollire per 10-15 minuti. Quindi togliere la pelle bollita, immergere la polpa di cetriolo nel brodo e far sobbollire per altri 10 minuti Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti.
Mettere le patate nel brodo di pollo bollente e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere le verdure rosolate e i cetrioli stufati, l'alloro, il sale, i piselli, versare 200 millilitri di cetriolo sottaceto filtrato e cuocere il sottaceto finché sono teneri. Servire in tavola, condendo con panna acida ed erbe tritate finemente.
Ricetta Sottaceto Di Pollo Con Riso
Per preparare il sottaceto di pollo con rigaglie e riso, avrai bisogno di:
- 2 polli;
- 4 sottaceti;
- 1 carota;
- 1 rapa;
- 3 cucchiai. l. riso;
- 1 porro;
- 1 testa di cipolla;
- prezzemolo (radice ed erbe aromatiche);
- 2 cucchiai. l. aneto tritato;
- 1 cucchiaio. l. dragoncello tritato;
- 1 cucchiaio. l. verdure salate;
- 7-8 piselli di pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 30 gr di burro;
- sale.
In un litro e mezzo di acqua bollente, mettere la carne e le frattaglie (cuori, fegatini, stomaci) accuratamente lavate e tagliate a pezzetti e cuocere per circa un'ora, quindi condire con le radici tritate (carote, rape, prezzemolo), aggiungere il riso lavato più volte e fate cuocere fino a metà cottura senza dimenticare di schiumare la schiuma.
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente insieme ai porri. Quindi aggiungere al sottaceto, mettere i grani di pepe, l'alloro e cuocere fino a cottura del riso, quindi aggiungere i sottaceti tritati finemente e in camicia. Far bollire tutto insieme per 5-7 minuti.
Lavate l'aneto, il dragoncello e la santoreggia, asciugateli su carta assorbente, poi tritateli finemente e aggiungeteli al sottaceto. Cuocere per altri 3 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e condire la zuppa con l'aglio, macinato con burro e sale.
