Gli anatroccoli sono piatti di forma ovale con coperchio e pareti spesse, realizzati con materiali resistenti al calore (ceramica, ghisa). Ciò consente di cuocere a fuoco lento il cibo nel forno e, grazie al coperchio aderente, l'umidità viene ben trattenuta nella torrefazione e i piatti sono succosi. Inoltre, gli anatroccoli vengono utilizzati per cucinare e cuocere al forno. Al suo interno vengono cotte anatre, polli, vari tipi di carne e verdure.
Anatra in salsa di ciliegie
Per cucinare un'appetitosa anatra in salsa di ciliegie in un girarrosto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- carcassa di anatra;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 500 ml di brodo di pollo;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Per la salsa:
- 400 g di ciliegie;
- 3 arance;
- 1 limone;
- 4 cucchiai. l. Farina;
- 70 g di zucchero.
Pelare le carote e la radice di prezzemolo, quindi tagliarle a cubetti. Lavare la carcassa dell'anatra, asciugarla con un tovagliolo di carta o un tovagliolo e strofinare bene dentro e fuori con una miscela di pepe nero macinato e sale. Mettere la carcassa con il petto rivolto verso il basso sul girarrosto, coprire e friggere in olio d'oliva a fuoco basso per 15 minuti. Quindi versare il brodo di pollo caldo sull'anatra e mettere l'anatra nel forno preriscaldato per 40 minuti.
Preparate in questo momento la salsa di ciliegie. Per fare questo, spremere il succo di arance e limone e tritare finemente o grattugiare la scorza. Lavate le ciliegie, asciugatele ed eliminate i semi dalle bacche. Sciogliere lo zucchero semolato in acqua tiepida, aggiungere il succo appena spremuto, la scorza tritata e le ciliegie. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare la salsa per 10-15 minuti.
Trasferire l'anatra finita in un piatto e lasciare nel forno spento per mantenere l'uccello al caldo. Filtrare il succo rimasto nella torrefazione eliminando il grasso, aggiungere al succo la salsa di ciliegie, la farina, un po' d'acqua, mescolare bene e portare a ebollizione. Versare la salsa cotta sull'anatra prima di servire.
Agnello con prugne
Per cucinare l'agnello piccante con prugne in un'anatra, devi prendere:
- 1 kg di agnello;
- 150 g di prugne snocciolate;
- 350 ml di tè caldo forte;
- 1 cipolla;
- 6 cucchiai. l. prezzemolo tritato;
- 0,5 cucchiaini zenzero macinato;
- 0,5 cucchiaini Curry in polvere;
- un pizzico di noce moscata;
- 2 cucchiaini cannella in polvere;
- 0,5 cucchiaini zafferano;
- 5-6 m. l. miele liquido;
- 250 ml di brodo di carne;
- 120 g di mandorle;
- 2 cucchiai. l. coriandolo tritato;
- 3 uova sode;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Mettere le prugne in una ciotola profonda, coprire con tè caldo forte, lasciar riposare per un'ora e mezza a gonfiarsi.
Lavate l'agnello, privatelo della pellicola e dei tendini, mettete in padella, aggiungete la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, lo zenzero, il curry, la noce moscata, la cannella. Condire con sale e pepe, coprire la teglia con un coperchio e cuocere in forno per un'ora e mezza o due ore, finché la carne non sarà tenera. Quindi rimuovere il coperchio.
Scolare il liquido dalle prugne e aggiungerne un po' alla carne. Mescolate lo zafferano con 2 cucchiai di acqua calda e versatelo insieme al brodo e al miele in una pirofila con la carne. Tenetelo con il coperchio aperto in forno per un'altra mezz'ora, rigirando periodicamente l'agnello. Quindi aggiungere le prugne e mescolare. Mettere la carne su un piatto da portata e cospargere con le mandorle e il coriandolo tritato, fritti fino a doratura. Decorare con spicchi d'uovo.
