La carne dell'anatra domestica di qualità è aromatica e gustosa, è ricca di varie vitamine e minerali come zinco, potassio, magnesio e ferro, ma molto grassa. Il grasso che si scioglie durante la preparazione di questo uccello è un prodotto prezioso, solitamente viene raccolto e conservato per un uso successivo in vari scopi culinari.
Come si cucinano le anatre grasse
Le anatre selvatiche hanno una carne aromatica, ma magra, e quindi spesso secca e dura, motivo per cui vengono messe in salamoia prima della cottura, e una volta cotte, sono spesso avvolte in pezzi di petto grasso. L'anatra domestica è il più grasso di tutti gli uccelli allevati dalle persone. Affinché il grasso possa essere sciolto liberamente dall'uccello, la pelle viene tagliata o forata.
Quando si arrostisce l'anatra al forno o si frigge in padella, scolare il grasso di tanto in tanto. C'è anche un piatto nella cui preparazione il grasso in eccesso è solo benefico: confit. Si prepara stufando a lungo la carne nel suo stesso succo e poi conservandola nello strutto fuso.
Prima della cottura è necessario togliere l'anatra o i suoi singoli pezzi dal frigorifero e portare a temperatura ambiente. Un'intera anatra viene estratta in un'ora, 30 minuti sono sufficienti per i pezzi.
Come cuocere l'anatra intera grassa?
La carne d'anatra è così deliziosa che può essere cotta con un minimo di spezie. Avrai bisogno:
- anatra intera;
- sale e pepe appena macinato.
Sciacquare l'anatra sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con carta da cucina. Mettere su un tagliere. Taglia le punte delle ali. Tritare la carcassa con un coltello affilato. Bucate la pelle e il grasso, facendo attenzione a non toccare la carne. Metti una griglia su una teglia, posiziona l'uccello con il petto rivolto verso l'alto. Versa 2-3 tazze di acqua bollente sull'anatra, scola l'acqua che è gocciolata nella teglia. L'acqua bollente scioglierà un po' il grasso e aiuterà le pelli a diventare croccanti una volta cotte. Strofinare l'anatra con sale e pepe sia all'esterno che all'interno.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Cuocere l'uccello per circa 2 ore e 15 minuti se è giovane e pesa fino a 2 chilogrammi e fino a 3 ore se l'uccello pesa più di 2,5 chilogrammi. Girare l'anatra ogni 30 minuti e scolare il grasso. Metti l'uccello finito su un tagliere, copri con un foglio e lascia riposare la carne per 15 minuti.
Puoi aggiungere mele, patate, rape all'anatra.
Come fare il confit d'anatra
Per il confit d'anatra, prendi:
- 6 cosce d'anatra;
- 500 grammi di grasso d'anatra;
- 2 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
- 6 semi di cumino;
- 12 semi di coriandolo;
- 3 bacche di ginepro;
- 50 grammi di sale marino grosso;
- 1 mazzetto di timo;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 spicchio d'aglio, tritato.
Scaldare il cumino e il coriandolo in una padella antiaderente fino ad ottenere un aroma distinto, pestare insieme al ginepro e al sale in un mortaio. Aggiungere il timo e le foglie di rosmarino e l'aglio tritato. Strofinare il composto sulle cosce d'anatra lavate e asciugate. Coprire il piatto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 24 ore.
Preriscaldare il forno a 150 ° C. Pulite le cosce con carta assorbente e mettetele in una teglia di ghisa, guarnite con grasso d'anatra, foglie di alloro e grani di pepe. Cuocere il confit per 2-3 ore fino a quando la carne inizia a sfaldarsi dall'osso. Trasferite la carne d'anatra in una pentola, versateci sopra il grasso fuso e conservate il confit in frigorifero.
