L'anatra è tenera, densa, equilibrata nel contenuto di macronutrienti e può essere cucinata in vari modi. Un piatto dall'aspetto delizioso e chic si ottiene se un tale uccello viene cotto intero. E per non preoccuparti ancora una volta del contorno, puoi cuocere immediatamente le patate al forno con l'anatra.
È necessario
- - anatra;
- - patate;
- - funghi;
- - arancia e mele;
- - sale, pepe nero, curry;
- - panna acida;
- - aglio;
- - mirtilli.
Istruzioni
Passo 1
Le sfumature della scelta e della preparazione dell'anatra da arrostire in forno.
Un'anatra scelta e cucinata in modo improprio può rovinare l'intera impressione di questo uccello, ma i suoi piatti possono rivelarsi abbondanti e deliziosi. Ricorda che più l'anatra è giovane, più la carne sarà tenera alla fine. Idealmente, l'uccello dovrebbe avere tra 1 e 1,5 anni. Quando scegli una carcassa, presta attenzione al petto: la vecchia anatra lo avrà più sodo. Il gusto del piatto finito e la morbidezza della carne dipendono in gran parte dalla razza di pollame. Per la cottura al forno, le anatre mute sono le più adatte, in cui la combinazione di grasso e carne è quasi in proporzione perfetta. In generale, più la carcassa è grassa, meglio è.
Passo 2
Puoi anche cuocere l'anatra selvatica al forno, ma può dare al piatto un odore leggermente sgradevole. Per evitare ciò, oltre a rendere la carne più morbida, è meglio immergere la carcassa eviscerata e accuratamente lavata in acqua fredda salata per 3-5 ore. E solo allora inizia a cucinare.
Passaggio 3
L'anatra contiene spesso molto grasso. Non dimenticare di buttarlo via, anche se preferisci pasti più magri. Il fatto è che sarà difficile cucinare una deliziosa anatra completamente senza grasso: la carne di questo uccello deve essere saturata con essa durante la cottura per diventare più succosa e morbida. Ma assicurati di sbarazzarti della ghiandola situata sulla coda, perché è da essa che viene rilasciato grasso con un odore sgradevole, che può rovinare il gusto e l'aroma del piatto finito.
Passaggio 4
Anatra ripiena di patate e funghi
Qualsiasi fungo è adatto per la preparazione di questo piatto, puoi usare finferli, funghi ostrica o champignon - non richiedono un trattamento termico prolungato. Basta lavare quelli freschi e pre-immergere quelli secchi in acqua. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti piccoli. Friggere i funghi nel burro chiarificato fino a metà cottura. Aggiungere la cipolla ai funghi e friggere fino a quando i funghi sono teneri. Sciacquare e sbucciare le patate. Tagliate i tuberi a pezzetti e fateli bollire in acqua leggermente salata.
Passaggio 5
Prepara l'anatra. Sventrate la carcassa, lavatela e asciugatela con un tovagliolo di carta. Spennellare con burro chiarificato, strofinare con pepe nero macinato e sale. Riempi la carcassa di anatra con funghi e patate, poiché molti si adatteranno alla sua pancia. Cucire il filo d'anatra sul ventre dell'anatra. Spalmare la carcassa con il miele, adagiarvi il resto delle patate. Preriscaldare il forno a 180°C. Arrostire l'anatra in forno per circa 1,5-2 ore. Innaffia di tanto in tanto la carcassa con il succo formatosi durante la frittura, in modo che la pelle risulti dorata e croccante. Nel processo, assaggia il succo per il sale - salalo se necessario. Tagliare a pezzi l'anatra finita e servire con patate al forno.
Passaggio 6
Anatra al forno a pezzi con patate in una manica
Sbucciare e lavare l'anatra. Dividi la carcassa a metà, quindi taglia ogni metà in altri 3 pezzi. Sbucciare l'aglio e passare attraverso lo spremiaglio. Strofinare ogni pezzo di anatra con sale, miele, aglio. Spolverare con pepe nero e curry. Lasciarlo marinare e nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a fettine di circa 1-2 cm di spessore Cipolle - semianelli. Salare e pepare le patate, unire con cipolle e spezie - pepe in grani, pepe nero e curry. Aggiungere il limone a fette, le prugne se lo si desidera, che aggiungeranno un sapore piccante e aspro alla carne.
Passaggio 7
Impostare la temperatura del forno a 180-200°C. Mettere gli ingredienti preparati in una manica per arrosti. Metti prima i pezzi di anatra. Metti le patate sopra di loro. Versare qualche cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere le foglie di alloro o un paio di rametti di rosmarino. Pin le estremità della manica insieme e scuoterla delicatamente. Forare la parte superiore della sacca da forno in 5-10 punti con uno stuzzicadenti. Mettere l'anatra su una teglia e cuocere in forno preriscaldato per circa 1,5 ore. Quindi disporre su un piatto piatto grande e servire con le erbe.
Passaggio 8
Ricetta Anatra con patate, arance e mele
Se ti piace una combinazione di carne e frutta al forno, aggiungi un'arancia e una mela all'anatra con patate. Strofinare la carcassa, precedentemente lavata e asciugata su un tovagliolo, con una miscela di sale e pepe nero macinato dentro e fuori. Mettere un'arancia affettata nella pancia, cucire tutti i buchi con filo da cucina, o semplicemente sigillare i bordi con uno stuzzicadenti e spennellare un po' di panna acida sull'anatra. Mettere in frigo per un'ora per marinare un po' la carne. Al momento giusto, sbucciate e tagliate a cubetti grandi le patate, salatele e pepatele, mescolatele con le fettine di mela verde e un po' di panna acida. Metti tutto su una teglia, unta con olio vegetale e posiziona l'uccello sopra. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C finché sono teneri, che si possono facilmente controllare con uno stuzzicadenti.
Passaggio 9
Sugo d'anatra con patate
Tradizionalmente in Russia, il pollame al forno, in particolare l'anatra, veniva sempre servito con salsa agrodolce, che non solo enfatizza favorevolmente il gusto della carne, ma aiuta anche la sua digestione. Puoi fare una salsa del genere con i mirtilli rossi. Portare a bollore un paio di bicchieri di brodo d'anatra o semplice acqua, aggiungere 100 g di zucchero e un bicchiere di mirtilli rossi freschi o congelati passati al tritacarne, far bollire, abbassare la fiamma e cuocere fino a dimezzare il liquido. Quindi filtrare la salsa, aggiungere un po' di burro o un paio di cucchiai di salsa d'anatra, un pizzico di pepe bianco e 1 cucchiaino di miele. Mescolare bene il tutto, raffreddare e servire con l'anatra. Sentiti libero di sperimentare con gli ingredienti per la salsa: puoi diluire i mirtilli rossi con ciliegie o arance e aggiungere un po' di zenzero grattugiato alla fine per aromatizzare la salsa.
