Le foglie d'uva sono un ingrediente popolare nella cucina orientale. In Turchia, riso e carne macinata sono avvolti in essi, in Grecia lo stesso ripieno è condito con pomodori, cannella e succo di limone, in Egitto mettono feta e agnello - ci sono molte ricette, ma la base è la stessa. Prima dell'uso, la foglia di vite deve subire una lavorazione speciale.
È meglio raccogliere le foglie dalla vite in tarda primavera e all'inizio dell'estate (maggio-giugno), quando sono ancora tenere e non ricoperte di polvere. È meglio essere in tempo prima del trattamento dell'uva dai parassiti, poiché nonostante il fatto che la maggior parte degli spray moderni non sia tossica e si dissolva nell'acqua, nulla può rimuovere il leggero sapore di zolfo.
Scegli foglie giovani, intere, di media grandezza (10-15 centimetri), di colore verde chiaro e prive di occhiatura. Le foglie d'uva troppo piccole si strappano durante l'uso e quelle troppo grandi possono essere dure e difficili da masticare. Anche le foglie dovrebbero essere lucide e lisce. Non raccogliere foglie spesse e opache con bordi irregolari.
Non sono le nuove foglie nella parte superiore della vite che ti si addice meglio, ma quelle inferiori. I raccoglitori di foglie sono guidati dalla regola del tre: conta le prime tre foglie dall'estremità della pianta e cogli le tre successive, quindi passa alla vite successiva e ripeti tutto da capo.
Per preparare circa 1 chilogrammo di foglie, devi raccogliere circa 200-250 pezzi. È meglio elaborare una tale quantità di materie prime in lotti di 80 pezzi. Uno di questi lotti richiederà 8 bicchieri d'acqua e 2 bicchieri di sale. Portare l'acqua a bollore, aggiungere il sale e far bollire ancora. Tagliare le talee dalle foglie. Immergete le foglie di vite nell'acqua bollente, disponendole ordinatamente per sfruttare efficacemente lo spazio della padella. Riportare il composto a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 5 minuti. Preparare una ciotola piena di acqua ghiacciata.
Scolare le foglie dalle foglie e immergerle in un "bagno" di ghiaccio - sbollentarle. Quindi asciugare con carta assorbente da cucina. Le foglie di vite sono pronte per l'uso. Pertanto, possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Se non sei soddisfatto di un periodo del genere e hai bisogno di più tempo, piega le foglie in pile da 10 pezzi, strofinandole di nuovo delicatamente per rimuovere tutta l'umidità in eccesso, imballale in sacchetti di plastica con cerniera e congelale. Non dimenticare di segnare la data su ogni pacco. In questa forma, le foglie possono essere conservate da 2 a 6 mesi. Per scongelarli basta mettere le foglie in uno scolapasta e far scorrere acqua tiepida corrente.
