Il porcino è un fungo carnoso e aromatico. È gustoso in qualsiasi forma: fritto, bollito, in salamoia. Ma devi sapere come lavorare con i funghi e conoscere alcune delle sfumature della loro preparazione.
Porcini sott'aceto
Il porcino è un fungo utile. È consigliato per le malattie renali, per rafforzare il sistema nervoso, non è controindicato nemmeno per le persone che seguono una dieta diabetica.
Ingredienti:
- 1 kg di porcini;
- 1 litro d'acqua per la marinata;
- 40 g di salgemma;
- 30 g di zucchero semolato;
- 125 ml di aceto 9%;
- 3 pz. garofani;
- 2 foglie di alloro;
- 10 piselli.
Istruzioni per la cottura
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Sciacquare bene i funghi in acqua corrente, sbucciarli, tagliarli a pezzi di media grandezza.
Immagine - Mettere i funghi in una pentola, aggiungere acqua, portare a bollore, cuocere per 25 minuti. Durante questo periodo, i porcini dovrebbero scendere. Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere raccolta.
- Metti i funghi in uno scolapasta. Risciacquare. Versare l'acqua dalla padella, non sarà utile.
- Versare il boletus boletus con 1 litro di acqua bollente. Cuocere per 10 minuti.
- Aggiungi sale, zucchero semolato, aceto ai porcini. Cuocere per 25 minuti. Invia pepe, alloro, chiodi di garofano in salamoia.
- Sterilizzare accuratamente le lattine.
- Disponete i funghi nei vasetti. La marinata dovrebbe essere versata fino al collo.
- Arrotolare lattine con coperchi di latta. Capovolgere il contenitore, coprire con una coperta. Lasciare raffreddare completamente i funghi.
I funghi preparati secondo la ricetta classica vanno tenuti al fresco.
Funghi porcini con aglio
Questa ricetta è più originale di quella classica. I funghi sono molto aromatici e gustosi.
Ingredienti:
- 1 kg di porcini;
- 1 litro d'acqua;
- 10 grani di pepe nero;
- 15 ml di essenza di aceto 70%;
- 3 foglie di alloro;
- 5 pezzi. garofani;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- 40 g di sale;
- 30 gr di zucchero semolato.
Istruzioni per la cottura
- Sterilizzare vasetti e coperchi.
- Mondate, lavate e tritate i funghi. Metterli in una casseruola.
- Versare i funghi con acqua, mettere loro una cipolla intera. Cuocere per circa 30 minuti finché sono teneri. Rimuovere costantemente la schiuma durante il processo di cottura.
- Scolare l'acqua, togliere la cipolla, non ci servirà più.
- Versare 1 litro di acqua fresca in una casseruola. Aggiungere alla marinata la cannella, l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe, lo zucchero semolato, il sale. Bollire. Immergere i funghi nella salamoia, cuocere per 10 minuti.
- Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette, aggiungere ai funghi. Cuocere per altri 5-7 minuti.
- Versare l'essenza di aceto, cuocere per 5 minuti.
- Disponete i funghi nei vasetti.
- Portare di nuovo a bollore la marinata e versarla sui funghi.
- Arrotolare le lattine, metterle a testa in giù, avvolgerle con una coperta fino a farle raffreddare completamente.
Tali funghi sono ben tenuti. Si distinguono per il gusto eccellente. I funghi porcini preparati secondo questa ricetta diventeranno uno spuntino preferito su qualsiasi tavola festiva.
