Dolma è un piatto armeno che ricorda i nostri involtini di cavolo ripieni. È preparato principalmente con l'agnello, ma puoi prendere qualsiasi carne. Dolma viene servito con panna acida o salsa all'aglio.
È necessario
- - carne con osso - 500-600 g;
- - riso - 3/4 tazza;
- - coriandolo - 1/2 mazzetto;
- - menta - 1/2 mazzo;
- - basilico - 1/2 mazzetto;
- - foglie di vite 0,3 kg;
- - sale, pepe - a piacere;
- - cipolla - 1 pz;
- - aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- -matsun - 1 bicchiere.
Istruzioni
Passo 1
Laviamo il riso e mettiamo a cuocere, facciamo bollire fino a metà cottura. Mentre il cereale bolle, separiamo la carne dalle ossa, passiamo la polpa attraverso un tritacarne, riempiamo le ossa con acqua fredda e mettiamo da parte per ora. Scolate il riso, sciacquatelo con acqua fredda e lasciate raffreddare leggermente, versatelo in una ciotola con la carne macinata.
Passo 2
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Laviamo il coriandolo, il basilico e la menta, lo asciugiamo dall'umidità in eccesso e lo tagliamo a pezzetti. Versa le cipolle e le erbe aromatiche sul resto degli ingredienti. Aggiungere pepe macinato e sale e mescolare bene la carne macinata.
Passaggio 3
Laviamo le foglie di vite, le asciugiamo con un tovagliolo di carta e le adagiamo sul tavolo. Metti il ripieno di carne al centro di ogni foglia e piegalo in un rotolo stretto o in una busta.
Passaggio 4
Tritiamo le ossa di carne e le mettiamo sul fondo della padella, le copriamo con foglie di vite e ci mettiamo sopra il dolma. Premere sopra con un piatto, più piccolo di diametro, e aggiungere un po' d'acqua. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per 30-40 minuti a fuoco basso.
Passaggio 5
Adesso prepariamo la salsa. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente o passare attraverso uno spremiaglio e mescolare con matsun.
Passaggio 6
Mettere il dolma finito su un piatto, versarvi sopra il succo che si è formato durante la cottura e servirlo in tavola. Servire la salsa in un contenitore separato.
