Sformato di pesce molto sano e gustoso. Quasi tutti i pesci andranno benissimo per questa ricetta, ma la trota o il salmone sono particolarmente buoni.
È necessario
- - 1 kg di salmone;
- - 100 g di burro;
- - 100 g di sedano (radice);
- - 100 g di baguette secche;
- - 500 g di patate;
- - 3 pz. cipolle;
- - 250 ml di coltura starter;
- - 100 g di prezzemolo riccio;
- - 100 g di aneto verde;
- - 2 g di pepe nero macinato;
- - 5 g di aglio macinato secco;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Prendi una pentola capiente, versaci dentro acqua fredda e aggiungi un po' di sale, mettila sul fuoco. Mentre l'acqua bolle, sbucciate le patate e le radici di sedano. Tagliare le patate in quarti. Tagliate il sedano rapa a fette larghe qualche centimetro. Quando l'acqua bolle, tuffarvi le patate e il sedano rapa e cuocerli insieme finché sono teneri. Le patate non devono essere troppo cotte, devono mantenere la loro forma. Rimuovere le patate e il sedano finiti e raffreddare.
Passo 2
Sciogliere un po' di burro in una padella. Lavare la cipolla, sbucciarla, asciugarla e tagliarla a semianelli sottili. Friggere le cipolle nell'olio fino a doratura. Sciacquare bene il prezzemolo fresco e aneto in acqua fredda, asciugarlo e tritarlo finemente. Unire le verdure tritate con le cipolle saltate.
Passaggio 3
Scongelare bene i filetti di pesce. È meglio non scongelare nel microonde, il pesce si riscalda in modo non uniforme. Sciacquare i filetti di pesce, eliminare pellicole e lische, se necessario. Tagliare in piccoli pezzi. Versare uniformemente la pasta madre, condire con sale e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di formaggio. Cuocere per un'ora. Servire guarnendo con erbe aromatiche.
Passaggio 4
Prendete una teglia, spennellatela con un po' di burro. Mettere sul fondo metà della cipolla alle erbe, poi le fettine di filetto di pesce, ancora uno strato di cipolla alle erbe. Grattugiare sopra sedano e patate su una grattugia grossa.
