La dolma è una foglia d'uva ripiena di carne macinata. Fare il dolma con le foglie di vite non è così difficile come sembra a prima vista, ma il suo gusto particolare lascerà indifferenti poche persone. Questo piatto è diffuso tra i popoli della Transcaucasia, dell'Asia occidentale e centrale, della penisola balcanica e ogni cucina ha le sue opzioni per preparare questo piatto.
È necessario
- - Da riempire:
- - macinato di montone o agnello e manzo - 500 g;
- - cipolle - 4-5 pezzi, a seconda delle dimensioni;
- - riso a grani tondi - 5 cucchiai;
- - olio vegetale - 60 ml;
- - burro - 50 g;
- - aneto, basilico, coriandolo, menta - 1 mazzo ciascuno;
- - cumino macinato - un pizzico;
- - pepe nero macinato fresco, sale.
- - Per la salsa:
- - yogurt naturale o panna acida - 1 bicchiere;
- - verdi;
- - aglio - 5-6 chiodi di garofano;
- - sale;
- - foglie di vite - 40-50 pezzi;
- - acqua o brodo di carne - 500 ml.
Istruzioni
Passo 1
Le foglie di Dolma possono essere consumate fresche o salate. Se le foglie sono fresche, dovrebbero essere giovani, delle dimensioni di un palmo. Se le foglie sono vecchie o molto grandi, allora è meglio non usarle, ma prenderle salate, raccolte per un uso futuro o acquistate in un negozio.
Passo 2
Per la preparazione del dolma, il fogliame viene utilizzato solo dai vitigni a bacca bianca. Le foglie vengono lavate bene, messe in una ciotola e versate con acqua bollente per 5-7 minuti, quindi ributtate in uno scolapasta e tutto il resto dell'acqua viene scosso da esse. I piccioli su ogni foglia vengono rimossi.
Passaggio 3
Per preparare il ripieno, lessare il riso. Per fare questo, viene lavato, posto in una casseruola e riempito d'acqua. La casseruola viene posta sul fuoco, il riso viene portato a ebollizione e cotto per 2-3 minuti dopo l'ebollizione, quindi messo in un colino.
Passaggio 4
In una padella si scaldano burro e olio vegetale, si dispongono le cipolle sbucciate e tritate. Le cipolle vengono salate e fritte a fuoco basso fino a renderle morbide. I verdi vengono lavati e tritati finemente. Carne macinata, cipolle fritte, riso, verdure tritate, pepe, cumino, sale sono disposti in una ciotola e tutto questo è mescolato bene con le mani.
Passaggio 5
Le foglie dell'uva sono disposte all'improvviso, con il lato liscio rivolto verso il basso. Un piccolo ripieno è disposto al centro del foglio. Per avvolgere il ripieno in una sfoglia, prima si piega il suo bordo superiore, poi si chiude il ripieno con i lati e si arrotola in un tubo stretto, come involtini di verza ripieni. Il resto del dolma è piegato allo stesso modo.
Passaggio 6
Inoltre, per preparare il dolma dalle foglie di vite, viene presa una padella dal fondo spesso. Nella parte inferiore, le foglie di vite sono disposte in 1-2 strati. Dolma è saldamente posizionato su queste foglie con la cucitura verso il basso, è possibile in più strati.
Passaggio 7
Quindi tutto questo viene versato con brodo a filo con dolma. È necessario premere sulla parte superiore con un carico in modo che il dolma non si apra durante la cottura. Mettere la casseruola sul fuoco, portare a ebollizione il piatto e cuocere per 1-1,5 ore a fuoco basso. Il dolma finito viene infuso per circa 10 minuti per una migliore impregnazione con il brodo.
Passaggio 8
Mentre prepari il dolma dalle foglie di vite, puoi preparare una salsa. Le verdure vengono lavate, asciugate e tritate finemente. L'aglio viene sbucciato e tritato. La panna acida si combina con erbe, aglio e sale, tutto è accuratamente miscelato. La salsa ha un sapore migliore se viene raffreddata in frigorifero per 2-4 ore. Dolma è servito caldo con salsa.
