Se vuoi deliziare i tuoi cari con un delizioso e profumato dolma tutto l'anno, e non solo all'inizio dell'estate, allora dovresti preparare le foglie di vite per un uso futuro. Esistono diversi modi per raccogliere le foglie di vite e ognuno è buono a modo suo.
Le foglie per la conservazione vengono raccolte prima che l'uva inizi a fiorire. È in questo momento che le foglie sono più succose e morbide. Il loro gusto dipende in gran parte dal vitigno, ad esempio, le varietà a bacca rossa hanno un fogliame più duro, mentre le varietà bianche hanno foglie succose e delicate.
Foglie di vite salate
Per fare un raccolto in questo modo, è necessario raccogliere le giovani foglie di vite e risciacquare abbondantemente. Metti le foglie pulite in una ciotola per la salatura, metti un carico sopra e riempi di salamoia (4 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua). Prima di preparare il dolma, le foglie di vite salate vanno messe a bagno in acqua fredda per circa 3-5 ore.
Foglie di vite congelate
Lavare e asciugare le foglie di vite giovani, quindi dividerle in porzioni e metterle in sacchetti di plastica. Far uscire l'aria dai sacchetti, arrotolarli e metterli nel congelatore. È meglio scongelare le foglie di vite in acqua fredda e, dopo lo scongelamento, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per circa 2-3 minuti.
Foglie di vite sottaceto
Per la preparazione del dolma vengono spesso utilizzate foglie di vite in salamoia. Le foglie giovani vengono raccolte, le gambe dure vengono rimosse, lavate e poste in barattoli da 0,5 litri. Successivamente, le foglie devono essere cosparse di acqua bollente due volte, ogni volta scaricando l'acqua da esse. Per la terza volta, le foglie di vite devono essere versate con la marinata. Per preparare la marinata, devi prendere 2 cucchiai. aceto da tavola e 1 cucchiaio. sale e zucchero per 1 litro d'acqua.
