Cosa c'è di più gustoso di un buon pezzo di carne fritto in padella? Questo metodo di cottura prevede costolette di agnello, cotoletta di maiale nel pangrattato o ottima bistecca di manzo, il giusto contatto con la superficie calda, che sigilla al suo interno il succo della carne e dona al piatto finito sia una crosta appetitosa che la succosità desiderata. Solo una griglia a contatto può essere paragonata a una padella. E questo non sorprende, perché è realizzato a sua immagine e somiglianza, tranne che in alcuni casi ha una superficie ondulata. Ma ora sono disponibili anche le padelle con griglie, chi ne sarà sorpreso!
È necessario
- - Carne;
- - olio vegetale;
- - sale;
- - spezie;
- - coltello;
- - tagliere;
- - una padella.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa, decidi la carne che stai per friggere. Quando acquisti l'agnello, scegli un lombo o un prosciutto disossato. I migliori produttori sono in Australia e Nuova Zelanda. In Russia, Kalmykia produce un buon agnello, ma il disossamento delle carcasse è poco sviluppato lì, e quindi i loro prodotti non si trovano praticamente in una versione disossata. È possibile acquistare anche un prosciutto di agnello con l'osso, ma mi sembra più logico cuocerlo al forno, piuttosto che friggerlo in padella. Delle carcasse di maiale, il collo funziona meglio. Ha una combinazione armoniosa di carne e grasso, che si trasforma in una crosta croccante sotto l'influenza delle alte temperature. Il lombo di maiale può anche essere cucinato molto gustoso in padella, appartiene alle opzioni relativamente dietetiche - se mai la definizione di "dietetico" è appropriata da usare nel contesto della carne di maiale. Tuttavia, la combinazione di proteine, grassi e carboidrati nel filetto di maiale è tale che, in termini di corretta alimentazione, può rivaleggiare con alcune parti del manzo. Quest'ultimo, a sua volta, è ideale per le bistecche. In rari casi, la carne di manzo viene fritta in piccoli pezzi, un piatto di cui in epoca sovietica era chiamato "arrosto".
Passo 2
Dopo che la carne è stata acquistata, decidi in che modo e in quale padella la cucinerai. Si ritiene che le padelle in ghisa pesante siano più adatte alla frittura. Fanno perfettamente costolette di agnello o pezzi di pancetta di maiale con le ossa. A causa dell'accumulo di calore nei lati e sul fondo della padella, la carne viene fritta fino all'osso. E questa è l'unica tostatura corretta, perché per rispettare le norme sanitarie, né l'agnello, né il maiale, né il manzo, se c'è l'osso nel pezzo, non vengono serviti con sangue. I sostenitori della tecnologia moderna preferiscono friggere la carne in padelle rivestite di titanio, dicono che non arrugginiscono né si corrodono. La parola decisiva dei produttori è ancora dietro le pentole in alluminio con ceramica. La bistecchiera si distingue in questo elenco. Il suo indubbio vantaggio è il fondo ondulato, grazie al quale, quando si frigge la carne, il grasso in eccesso scorre nelle "cavità" e sui pezzi rimane un bellissimo motivo caratteristico.
Passaggio 3
Prima della cottura, marinare l'agnello in una miscela di olio vegetale, succo di limone e sale. Si abbina bene con pepe nero, che enfatizza il gusto della carne fritta, adjika secca, che conferisce un sapore caucasico, erbe macinate - santoreggia, origano, basilico. Queste spezie possono essere aggiunte alla marinata se lo si desidera. Non c'è consenso su quanto tenere la carne nella marinata prima di friggerla in padella. Ma è meglio limitarsi a un paio d'ore senza lasciarlo durante la notte. Da un punto di vista tecnologico, dovrebbero iniziare due processi successivi - una leggera separazione del succo di carne nella marinata e uno più forte - l'assorbimento della marinata nella carne. Spesso due ore sono sufficienti per loro.
Passaggio 4
Quando arrostisci il maiale, chiediti se lo arrostirai con o senza panatura. La braciola di maiale impanata nel pangrattato è tradizionalmente chiamata "cotoletta viennese", un pezzo di collo o lonza di maiale senza panatura - "cotoletta al naturale". In ogni caso la carne va tagliata, ripulita dal grasso in eccesso (è meglio provare inizialmente ad acquistare carne di maiale magra), sbattuta, ammorbidendo le fibre di collagene, praticata delle tacche diagonali poco profonde che impediscano al pezzo di arricciarsi quando si frigge in padella. Condire con sale, pepe, condire con spezie, ad esempio coriandolo, cumino (cumino), paprika dolce. Se hai intenzione di cucinare il maiale impanato, arrotolare la farina, fare un lezon, immergervi i pezzi di carne, quindi impanare bene con il pangrattato macinato e quindi friggere in una quantità sufficiente di olio a fuoco vivo. Quando il maiale sarà ricoperto da una crosta, abbassare la fiamma e portare la carne finché sarà tenera. Non vale la pena lasciare il maiale impanato anche per un'ora, c'è un'alta probabilità che l'impanatura si allontani in alcuni punti durante la frittura e inizi a bruciare.
Passaggio 5
Scegli parti di manzo in base alle tue preferenze di gusto. Il bordo sottile e spesso è considerato il favorito indiscusso. Nel primo caso la bistecca si chiama "striscioline", la sua principale differenza nella forma, un po' a triangolo. Di norma, la striscia è circondata su un lato da un piccolo bordo grasso. La bistecca senza ha preso il nome di "New York". Un pezzo tagliato dal bordo spesso sarà chiamato "ribeye" e verrà tagliato tra la 5a e la 12a costola. È considerato "maschile" - pesa circa 350-400 g ed è costituito da carne morbida, ma allo stesso tempo densa che ha il gusto più pieno possibile. Il filetto mignon, ottenuto dalla parte centrale del filetto di manzo rifilato, chiude i primi tre. Questa è una bistecca "femminile". Non contiene grasso, e la carne ha una morbidezza incomparabile, perché ottenuta da muscoli che non svolgono attività fisica. Tutte queste bistecche, nel complesso, non hanno bisogno di sottaceti o di una varietà di spezie. Sale grosso, pepe nero appena macinato: probabilmente è tutto ciò di cui hanno bisogno.
Passaggio 6
Decidi il grado di cottura. Il primo è raro (c'è un pezzo di carne cruda all'interno della bistecca, ma la crosta è abbastanza netta). I seguenti - sono distribuiti incomparabilmente più spesso - medio raro e medio, la differenza tra loro è solo nell'intensità del colore rosa nello spessore della bistecca di manzo. Gli arrosti medi ben cotti e ben cotti sono carne quasi pronta e pronta, hanno una popolarità leggermente inferiore ai due arrosti precedenti, ma allo stesso tempo hanno abbastanza aderenti tra coloro che amano cucinare la carne in padella.
