Il cavolo ripieno di foglie di vite (in altre parole, dolma) è uno dei piatti più diffusi in Grecia, nei Balcani, in Turchia e nel Caucaso. Per preparare questa prelibatezza occorrono carne (esclusivamente agnello), riso, erbe aromatiche, cipolle e, appunto, foglie di vite. Le foglie d'uva sono il componente principale del dolma. Puoi acquistarli al mercato tra i sottaceti (puoi scegliere foglie di umido salato o secco).
È necessario
- - 500 g di agnello;
- - 60 g di riso;
- - 50 ml di olio vegetale;
- - una cipolla;
- - 30 gr di burro;
- - aneto fresco e prezzemolo;
- - erbe secche (menta, basilico, coriandolo);
- - circa 50 pezzi di foglie di vite;
- - pepe nero macinato e sale (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è far bollire il riso fino a metà cottura e passarlo in un colino in modo che tutta l'acqua sia vetro. È meglio usare riso a grana tonda, cuocere per non più di 10 minuti a fuoco medio. Naturalmente, è meglio sciacquare e ordinare il riso prima della cottura.
Passo 2
Successivamente, è necessario tagliare l'agnello a pezzetti e batterli bene in modo che diventino molto morbidi. Tuttavia, se non si desidera pasticciare con la carne, è possibile semplicemente scorrerla attraverso un tritacarne.
Passaggio 3
La fase successiva consiste nel mescolare la carne con erbe fresche secche e tritate finemente, nonché cipolle e riso tritati. Aggiungendo pepe e sale.
A questo punto si può aggiungere alla carne del grasso tritato finemente (questo è necessario solo se la carne è magra).
Amalgamare bene la carne macinata e metterla al freddo per circa un'ora.
Passaggio 4
Ora puoi iniziare a montare. È necessario prendere una foglia d'uva pre-imbevuta di acqua fredda, metterla a faccia in giù di fronte a te in modo che il picciolo ti "guardi".
Mettere su una foglia, più vicino al picciolo, circa un cucchiaio di carne macinata, coprire la carne macinata con le lame laterali della foglia e arrotolare la sfoglia un po' in avanti. Di conseguenza, dovresti ottenere un piccolo "cilindro" di medio spessore.
Arrotolare il resto allo stesso modo.
Passaggio 5
Successivamente, è necessario ungere il calderone o la casseruola con olio vegetale e stendere con cura il dolma a strati, versare tutto con brodo o acqua naturale (è necessario riempire il dolma di liquido in modo che lo copra completamente.
Mettere sul fuoco, portare a bollore e continuare a fuoco basso per altri 40-50 minuti.
