Il brodo di pollo in sé non è solo gustoso, ma anche un primo piatto sano, si consiglia di darlo alle persone che si stanno riprendendo da una grave malattia. Inoltre, costituisce la base di un'ampia varietà di zuppe, conferendo loro un sapore e un aroma seducenti. Pertanto, è importante non rovinare un tale brodo facendolo bollire opaco e rendendo il piatto meno appetitoso.
Lavorare le carcasse di pollo prima della cottura
Se la carcassa di pollo è congelata, va prima scongelata posizionandola la sera sul ripiano inferiore del frigorifero o lasciandola riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente al mattino. Sciacquare bene il pollo freddo o scongelato in una ciotola di acqua fredda, lavando particolarmente bene l'interno.
Se la casseruola in cui verrà fatto bollire il brodo è abbastanza capiente, non è necessario tagliare il pollo, altrimenti tagliare la carcassa a metà o in quarti e sciacquare nuovamente per eliminare piccoli frammenti di ossa. Metti i pezzi di pollo o l'intera carcassa in una casseruola e copri con acqua fredda in modo che copra 1-2 dita.
Come cucinare correttamente il brodo di pollo
Metti la pentola sul fuoco e accendi il fuoco sotto. Sbucciare una piccola cipolla e una carota. Non è necessario tagliare la cipolla, puoi tagliare le carote in 2-3 pezzi. Fate molta attenzione ai fornelli, non dovete perdervi il momento in cui l'acqua nella pentola inizia a bollire. Non appena vedi che questo accadrà presto, armati di un cucchiaio normale o di un cucchiaio con i buchi, prendi un piattino e inizia a rimuovere la schiuma risultante. Se non stai andando molto bene, il fuoco può essere leggermente ridotto.
Non è consigliabile aggiungere spezie al brodo di pollo, ad eccezione dell'alloro, poiché il suo sapore è già abbastanza buono.
Quando il brodo sta per bollire forte, tutta la schiuma dovrebbe essere rimossa. Il segreto per far bollire il brodo chiaro è evitare che il liquido bollisca durante l'intero processo di cottura. Pertanto, riduci il fuoco al minimo, fermando il processo di ebollizione e metti le cipolle e le carote in una casseruola.
Salare il brodo, ma non alla norma, in modo da non salare eccessivamente, poiché durante il processo di cottura si bollirà leggermente anche sotto il coperchio. Assicurati che non ci sia ebollizione, ma era evidente che il brodo stava bollendo. Coprite la pentola con un coperchio e mettete da parte sul fuoco.
Per rendere il brodo di pollo un po' più soddisfacente, aggiungi i noodles fatti in casa asciutti o i noodles al brodo prima della fine della cottura.
A fuoco basso, il pollo, destinato alla cottura del brodo e cresciuto in un allevamento di pollame, verrà cotto in 1 ora. Il pollo fatto in casa può richiedere più tempo per cucinare, determinare la sua prontezza in base al grado di tenerezza della carne, dovrebbe iniziare a rimanere indietro rispetto alle ossa. Metti un paio di foglie di lavrushka in una casseruola, tieni il brodo sul fuoco per altri 10 minuti, quindi rimuovi. Il vostro brodo delizioso, ricco, bello e trasparente è pronto.
