Le verdure in scatola possono essere divise in due categorie: sottaceti e sottaceti. Entrambi i metodi producono cibi croccanti e aromatici, ma la marinatura richiede meno vigilanza e controllo della temperatura. Molto spesso, i cetrioli vengono salati per l'inverno, ma quasi tutte le verdure vengono messe in salamoia. Inoltre, la tavolozza dei gusti nelle marinate è più ricca grazie all'uso di varie spezie e spezie.
È necessario
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- 1/3 di tazza di sale per litro di salamoia
- 1/2 bicchiere d'acqua per litro di salamoia
- un insieme di erbe aromatiche;
- 2 cucchiai di semi di aneto
- 4 spicchi d'aglio;
- 4 cucchiaini di semi di senape
- 1 1/2 tazze di aceto di mele o aceto da tavola
- 3 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero
Istruzioni
Passo 1
Scegli verdure fresche e mature prive di macchie e muffa. Il cibo in scatola croccante non proverrà da ortaggi a radice pigri, ingialliti e stantii. È meglio mettere sott'aceto le verdure che di recente, 12-16 ore fa, hanno lasciato l'orto.
Passo 2
Lavare le verdure prima di metterle nei vasetti. Tagliateli a pezzi se necessario. Molti ortaggi a radice - cetrioli, pomodori, piccole barbabietole, minuscolo mais - vengono decapati interi. I peperoni vengono liberati da semi e maglioni e tagliati in quarti, zucca, zucca a dadini, pomodori verdi a fette. I fagiolini gialli e verdi vengono tagliati in pezzi lunghi 5-10 centimetri e gli asparagi vengono tagliati in modo che si adattino verticalmente al vaso.
Passaggio 3
Puoi mettere sottaceto una miscela di verdure, come carote sbucciate, fiori di cavolfiore e peperoni. Oppure cipolline, teste d'aglio e fagioli. Puoi aggiungere cetrioli, carote, rape e cavolfiori a una marinata zuccherata.
Passaggio 4
Preparare la salamoia al ritmo di 1/3 di tazza di sale per 1/2 litro d'acqua. Versare la salamoia sulle verdure sbucciate e tritate. Lascialo tutta la notte.
Passaggio 5
Preparare barattoli di vetro sterilizzati. Scolare la salamoia, mettere le verdure nei vasetti. Distribuire uniformemente in ogni aneto i semi (tradizionalmente si mettono gli "ombrelli" di aneto, ma con solo i semi si può farcela), spicchi d'aglio sbucciati, grani di senape. Questo è il set standard per la marinata. Puoi diversificare il sapore aggiungendo chiodi di garofano, radice di zenzero, pimento, anice stellato, cumino, alloro. Erbe aromatiche come basilico, timo, rosmarino sono adatte per le marinate. Finocchio e menta danno un gusto interessante. Se vuoi aggiungere delle spezie, aggiungi i peperoncini. Puoi regolare la piccantezza della marinata non solo in base al numero di baccelli, ma anche se lasci i semi nei peperoni o li pulisci.
Passaggio 6
In una casseruola, unire l'aceto, il sale e lo zucchero. Portare ad ebollizione. Versare la marinata calda sulle verdure e coprire. Torsione.
Passaggio 7
Far bollire dell'acqua in una pentola molto capiente. Metti i vasetti della marinata. I vasetti devono essere completamente coperti d'acqua e di qualche centimetro più in alto. Scaldare a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Togli i barattoli dall'acqua e mettili su un asciugamano. Lascia raffreddare e conserva. Non lasciare le lattine in acqua dopo l'ebollizione e non metterle l'una vicino all'altra per il raffreddamento.
