Esistono molti tipi di zuppa di cavolo: ricca e vuota, verde e pesce, prefabbricata e grigia. La zuppa di cavolo grigio è composta dalle foglie più basse del cavolo ed è considerata un piatto tradizionale della regione di Vologda.
Shchi è un piatto nazionale della cucina russa. Inizialmente, la parola "zuppa di cavolo" era pronunciata come "shti" e significava una zuppa liquida a base di acetosa, cavolo e altre verdure.
Shchi è un piatto tradizionale russo
Per molto tempo la zuppa di cavolo è stata praticamente l'unico piatto caldo in Russia. Erano cotti in una pentola di ghisa o argilla in un forno russo. Questo metodo di cottura ha permesso di sopportare un regime di temperatura mite e cucinare una zuppa davvero aromatica e gustosa.
Nel corso di centinaia di anni di zuppa di cavolo, è stata apportata una sola modifica alla loro ricetta. Quando la cucina russa iniziò a subire una forte influenza da parte degli chef francesi, il tradizionale condimento di farina fu escluso dalla composizione.
Varietà di ricette
A seconda della varietà degli alimenti, la zuppa di cavolo può essere vuota o ricca. Erano persino congelati e portati con loro sulla strada in inverno.
Ora ci sono molte ricette per questa zuppa tradizionale russa. Crauti, patate, funghi porcini secchi o freschi vengono inseriti in una ricca zuppa di cavoli. Nella zuppa di cavolo vuota, il componente principale è l'ortica, l'acetosa e altre verdure. La zuppa di cavolo combinata viene cotta in un brodo di diversi tipi di carne. La zuppa di cavolo di pesce viene bollita dal pesce salato. Zuppa di cavolo verde - dall'acetosa. La zuppa di cavolo quotidiana viene cotta da vari prodotti, quindi si raffredda lentamente per diverse ore e si lascia riposare al freddo per 24 ore.
Zuppa di cavolo grigio Vologda
Un tipo speciale di zuppa di cavolo è la cosiddetta zuppa di cavolo "grigio". Sono fatti di kroshev. Tiny - queste sono foglie di cavolo verde preparate in anticipo. Le foglie per cucinare la zuppa di cavolo grigio sono prese dal fondo della testa del cavolo: hanno un colore scuro e conferiscono al piatto finito un colore caratteristico. Tali foglie sono chiamate friabili perché vengono tagliate in un modo speciale - con un taglio fine. A volte le briciole sono fatte dalle foglie di cavolo superiori. La zuppa di cavolo grigio è considerata un piatto tradizionale della cucina di Vologda.
Le foglie di cavolo tritate vengono fatte fermentare senza aggiungere carote - con un solo sale grosso. Il succo, che viene rilasciato allo stesso tempo, ha un sapore leggermente amaro, quindi si consiglia di sciacquarlo friabile in acqua fredda dopo la fermentazione.
Quindi si mette il cavolo in una ghisa e si aggiunge un po' d'acqua. Non appena la zuppa inizia a bollire, vi si mettono cipolle e carote tritate finemente, si aggiunge il brodo di carne e si aggiunge la carne bollita. In alcune ricette per la zuppa di cavolo di Vologda vengono utilizzate anche le patate. A volte nei villaggi di Vologda un pezzo di pane di segale viene messo nella zuppa di cavolo grigio o il cavolo è cosparso di farina di segale.
Dopo quaranta minuti trascorsi in forno, la zuppa di cavolo è pronta: puoi servirla in tavola!
