La meringa è un dolce francese a base di albumi montati a neve e cotto in forno. Per diversificare la ricetta tradizionale, potete aggiungere alle meringhe uno strato di crema al cioccolato.
È necessario
- - 5 uova (albumi separati dai tuorli);
- -290gr. zucchero a velo;
- - 2 cucchiai di cacao;
- - 2 cucchiai di caffè solubile;
- - 110gr. burro.
Istruzioni
Passo 1
Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere 170 g alle proteine. zucchero a velo e sbattere fino a che liscio. Mettere la ciotola della panna a bagnomaria e montare a velocità minima per 15 minuti.
Passo 2
Spostiamo la crema in una siringa da pasticceria e formiamo delle meringhe della stessa dimensione su una teglia ricoperta di carta da forno. Mandiamo le meringhe in forno (130C) per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 100C e inforniamo per altri 50 minuti.
Passaggio 3
A questo punto prepariamo la crema al cioccolato. Mescolate i tuorli in una ciotola con lo zucchero a velo rimasto. Montare la panna a bagnomaria per 15 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere il caffè e il cacao, amalgamare la panna. Quando si sarà raffreddato versateci dentro il burro fuso e mescolate ancora.
Passaggio 5
Togliamo le meringhe dal forno, le lasciamo raffreddare. Su una meringa con una siringa da pasticceria, spremere delicatamente la crema e chiuderla con la seconda meringa. Il dolce arioso è pronto!
