Se hai intenzione di friggere la carne, la prima cosa da fare è scegliere la carne giusta. Non è un segreto che gli chef preparano le diverse parti della carcassa in modi diversi: alcune parti vengono utilizzate per la carne macinata, altre sono più buone da cucinare e la carne più morbida e tenera può essere fritta. A questo scopo sono più adatti un filetto, il cosiddetto bordo sottile, e i controfiletti.
È necessario
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- carne al ritmo di 200-250 g a persona;
- olio vegetale;
- sale
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carne e asciugarla con un asciugamano: non è necessario che l'umidità in eccesso penetri nella padella durante la frittura, in primo luogo, ci saranno meno schizzi e, in secondo luogo, a causa dell'umidità, il grasso si raffredderà e si formerà una crosta sul carne più lentamente, il che dovrebbe proteggerla dalla perdita di succo.
Passo 2
Tagliare la carne attraverso la venatura in pezzi spessi 1, 5-2 cm e sbattere bene con un martello speciale. Se non ne hai uno, andrà bene un trita patate di legno o anche un mattarello per impastare. Conviene battere la carne mettendola tra due strati di pellicola trasparente: questo ti salverà dagli schizzi, e sarà più comodo girare la carne per batterla su entrambi i lati.
Passaggio 3
Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo fino a quando appare una leggera foschia. Stendete nella padella la carne battuta, ma non troppo stretta, e fatela rosolare fino a formare una crosticina, poi girate e fate rosolare allo stesso modo anche dall'altro lato. Questa frittura veloce è necessaria per preservare la succosità della carne. Per un impasto veloce potete utilizzare anche il metodo della panatura nella farina oppure arrotolare la carne prima nell'uovo sbattuto, e poi nella farina. Quale metodo scegliere è una questione di gusti.
Passaggio 4
Dopo che la carne sarà rosolata, abbassate la fiamma o mettete la padella su un fornello più leggero, condite con sale e pepe e continuate a friggere per altri due minuti per lato. La carne è pronta se non ne esce succo rosato, ma limpido. Il manzo, a differenza del maiale, può essere mangiato non completamente fritto, per così dire, con il sangue. Alcune persone trovano che la carne completamente cotta diventi secca e preferiscono la carne di manzo mediamente cotta, in cui la carne all'interno del pezzo rimane leggermente poco cotta. Se consideri un pezzo del genere su un taglio, puoi vedere che la sua crosta è scura e la carne all'interno del pezzo rimane rosa.
