La carne di faraona è molto tenera e ha il sapore di una pernice. Si distingue dalle altre varietà di pollame per la sua particolare succosità. La carne viene stufata nel vino, servita con salse esotiche, e gli esemplari più grandi vengono farciti.
È necessario
-
- Per la prima ricetta:
- faraona;
- Bacon;
- cipolla;
- burro;
- sale;
- Pepe;
- Noce moscata;
- vino rosso secco;
- grappa;
- funghi porcini secchi;
- salsicce per friggere.
- Per la seconda ricetta:
- filetto di faraona;
- aglio secco;
- Pepe nero macinato;
- sale;
- cipolla;
- olio d'oliva;
- succo di frutto della passione;
- Farina di mais;
- crema.
- Per la terza ricetta:
- riso;
- brodo di pollo;
- pinoli;
- cipolla;
- Manzo;
- Maggiorana;
- cannella;
- sale;
- Pepe;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Per cuocere la faraona al vino rosso, prendere un uccello di media grandezza, sciacquare, asciugare e dividere in porzioni. Tagliare 100 grammi di pancetta a cubetti e sbucciare 200 grammi di cipolle piccole. Sciogliere 30 grammi di burro in una casseruola, aggiungere la pancetta, la carne e rosolare a fuoco medio per 7 minuti. Unite poi le cipolle intere e versate in un pentolino 100 grammi di grappa. Far evaporare l'alcol a fuoco vivo, quindi aggiustare di sale e pepe e condire la faraona con noce moscata a piacere. Versare 3 bicchieri di vino rosso secco sulla carne e far sobbollire coperto a fuoco basso. Di tanto in tanto, i pezzi di faraona devono essere girati. Mentre la carne sta stufando, mettere a bagno 40 grammi di funghi porcini secchi in acqua fredda e tritare 200 grammi di salsicce da friggere. Dopo un'ora togliete la carne dalla padella e al suo posto mettete i funghi e le salsicce sminuzzate. Fate sobbollire la salsa, coperta, per altri 15 minuti a fuoco vivace. Disporre la carne nei piatti e versarvi sopra la salsa preparata.
Passo 2
Per la faraona in salsa al frutto della passione, prendere 500 grammi di filetto e tagliarlo a pezzetti. Strofinare con aglio secco, sale e pepe nero e lasciare riposare per 30 minuti. Sbucciare 2 cipolle e tritarle il più piccolo possibile. Salare le cipolle in olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere i pezzi di filetto. Fate rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, quindi versate la carne con un bicchiere d'acqua, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Trasferire la carne cotta in una ciotola separata. Versare un bicchiere di succo di frutto della passione nella salsa formatasi durante la stufatura, portare a ebollizione e aggiungere un cucchiaio di farina di mais, diluita in poca acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere alla salsa 3 cucchiai di panna, mescolare. Trasferire i pezzi di filetto su un piatto da portata, versare sopra la salsa e servire.
Passaggio 3
Se volete fare una faraona ripiena, iniziate preparando il ripieno. Per fare questo, fai bollire 50 grammi di riso in 200 grammi di brodo di pollo. Friggere 30 grammi di pinoli. Sbucciare e tritare una cipolla grande. Passare 200 grammi di manzo attraverso un tritacarne. Friggere leggermente la carne macinata e le cipolle in olio vegetale. Spegnere il fuoco e aggiungere le noci tostate e il riso cotto nella padella. Condite il ripieno con un cucchiaino di maggiorana, la stessa quantità di cannella, sale e pepe a piacere, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti. Farcire la faraona con il composto preparato, cucire il buco con del filo e adagiare l'uccellino su una teglia. Condire con sale e pepe, versare 3 cucchiai di olio vegetale e cuocere in forno a 220 gradi Celsius. Di tanto in tanto capovolgere la faraona e versarvi sopra il succo che è uscito. Dopo un'ora il piatto caldo può essere servito in tavola.
