Ci sono due opzioni per cucinare il pilaf: centroasiatico e iraniano e molte varianti. Tutte le ricette si basano sulla porzione di chicco, nella maggior parte dei casi si tratta di riso. Ed è importante imparare a cucinare il pilaf in modo che il riso sia friabile.
Come trattare la pasta e rendere il riso friabile
Il segreto del riso friabile è quello di avere meno pasta possibile sulla sua superficie. Questo indicatore dipende dal tipo di cereale. Per cucinare un delizioso pilaf uzbeko, devi prendere le varietà Fergana di devzira o chungara, che si distinguono per il loro gusto speciale. Una descrizione delle varietà è disponibile su
L'amido non si gonfia bene in acqua fredda, quindi immergere il riso (1 kg) in acqua calda salata (80°C) per 30 minuti, oppure aggiungere zafferano o curcuma per colorare. Se il cereale è molto amidaceo, scola l'acqua raffreddata e versa di nuovo acqua calda sul riso per rimuovere tutto l'amido.
Ricetta per pilaf uzbeko in un calderone
Si consiglia di cucinare il pilaf fatto in casa in un calderone a fuoco vivo. Mentre il riso è in ammollo, cuoci lo zirvak. Riscaldare il grasso di agnello fuso (200 g) e l'olio vegetale (50-80 g) a 180 ˚C. Mettere i pezzi di carne (1, 3-1, 5 kg) nel grasso, friggere per 15-20 minuti, aggiungere la cipolla (500 g), tagliata a semianelli alla carne, friggerla mescolando continuamente. Immergete le carote bianche (300 g), tagliate a listarelle larghe, in un calderone, e friggetele per 5 minuti, seguite dalle carote arancioni, che daranno colore al riso. Il grasso dovrebbe essere saturo del gusto e dell'aroma delle verdure e dare questo sapore ai cereali.
Aggiungere allo zirvak: sale, pepe nero, cumino o semi di cumino, crespino essiccato a piacere, versare un bicchiere d'acqua e far sobbollire, senza chiudere il coperchio, per 35-45 minuti. Prendete una testa d'aglio, lavatela e senza sbucciarla mettetela sulla carne. Versare il riso preparato e riempirlo di acqua calda in quantità tale da coprire il riso di 3-4 cm. Fare cuocere il pilaf senza chiudere il coperchio fino a quando l'acqua non evapora. Quindi fate un imbuto nel riso, versateci mezzo bicchiere d'acqua, sollevate con cura il riso inferiore, chiudete il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo, lasciate in ammollo per 10-15 minuti.
Per cucinare un delizioso pilaf, è importante resistere a temperature elevate, 95 e superiori durante l'intero processo di cottura. Nella preparazione tradizionale del pilaf, il calderone non viene chiuso finché l'acqua non evapora, ma abbiamo visto che lo zirvak si è addensato, si è formata una pasta, l'unico modo per correggere la situazione e cuocere il riso friabile è alzarne la temperatura. Per fare questo, puoi coprire i piatti con un coperchio, quindi i cereali si riscalderanno dall'alto e la pasta collasserà.
