La carne della selvaggina a quattro zampe è piuttosto magra. È un po 'più duro della carne degli animali domestici, ma questo inconveniente è facilmente eliminabile dal sottaceto. La carne di alce viene farcita con blocchi di lardo, oppure puoi avvolgere un pezzo di carne con fette di pancetta, fissandole con un filo spesso. La selvaggina viene stufata, la carne macinata viene preparata e cotta al cartoccio.
È necessario
-
- carne di alce
- cotto al cartoccio:
- carne di alce disossata (1 kg);
- pancetta (200 g);
- verdi;
- panna acida (2 cucchiai);
- sale qb;
- Foglio.
- Marinata:
- vino bianco secco (0,75 l);
- aceto di vino (300 g);
- carote (100 g);
- cipolle (100 g);
- radice di sedano (30 g);
- aglio (3 spicchi);
- pepe nero (6 piselli);
- foglia di alloro (1 pezzo).
Istruzioni
Passo 1
Prepara la marinata. Mondate il sedano rapa, le carote e le cipolle. Tritare tutto finemente. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa. Spremi l'aglio attraverso uno spremiaglio. Versare vino bianco e aceto di vino nella massa vegetale. Aggiungere il pepe nero e le foglie di alloro.
Passo 2
Mettere la carne in un sacchetto di polietilene e versare la marinata. Lega accuratamente la borsa, senza dimenticare di sgonfiarla. Ruotare il pezzo di selvaggina nel sacchetto in modo che la marinata assorba uniformemente la carne.
Passaggio 3
Mettere il sacchetto in una ciotola profonda e marinare in un luogo freddo. Tieni la carne nella marinata per almeno un giorno e, se hai tempo, due giorni saranno giusti. Girare periodicamente la carne di alce all'interno del sacchetto.
Passaggio 4
Srotolare il foglio di alluminio su una teglia. Fatelo in più strati per tenerlo stretto. Trasferisci la carne e le verdure sott'aceto dal sacchetto sulla carta stagnola.
Passaggio 5
Congelare la pancetta in modo che sia conveniente tagliarla a fette sottili. Metti la pancetta su tutti i lati dell'alce. Cospargere con erbe tritate. Spalmare la panna acida sulla superficie del pezzo.
Passaggio 6
Avvolgere bene la pellicola in modo che il liquido non fuoriesca sulla teglia. Mettere in un forno ben preriscaldato. Cuocere per due ore.
Passaggio 7
Togli la carne di alce cotta dal forno. Srotolare con cura la pellicola, non scottarsi con il vapore caldo.
Passaggio 8
Tagliare a fette un pezzo di selvaggina. Servire con purè di patate e piselli.
