La carne di alce, di recente, non viene spesso utilizzata in cucina, perché solo la carne di alce fresca ha un buon sapore ed è ormai una rarità in Russia. Di solito la carne viene marinata prima della cottura in modo che non diventi troppo dura e asciutta.
È necessario
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- Per la zuppa:
- 500 g di petto di alce;
- sale
- Pepe
- Foglia d'alloro;
- testa di cipolla;
- 3-4 patate piccole.
- Per l'alce bollito:
- 2 kg di alce (costolette
- sterno
- collo
- scapole);
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota.
- Per la marinata:
- 6-9 cucchiai di aceto di vino (1,5-2%);
- 5-6 cucchiai Sahara;
- 1 cucchiaio sale;
- 2 foglie di alloro;
- 10 grani di pepe nero;
- radice di prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa Sciacquare la carne in acqua fredda, asciugarla bene, tagliarla a pezzetti, prendere una casseruola da 4-5 litri, mettere lì la carne macinata, versare acqua bollita fredda. La carne dovrebbe occupare circa la metà del volume della padella, quindi la zuppa risulterà ricca.
Passo 2
Mettere la padella a fuoco medio, lavare e sbucciare la cipolla, aggiungere alla carne, cuocere per 10 minuti. Condire con sale, pepe e foglie di alloro a piacere fino a quando la zuppa non bolle.
Passaggio 3
Portare a ebollizione, cuocere per circa 45 minuti in più, quasi finché sono teneri. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a cubetti, aggiungere alla zuppa, cuocere per altri 10-15 minuti. Servire la zuppa calda, con panna acida o altro condimento a piacere.
Passaggio 4
Alce bollito Lavare la carne in acqua fredda corrente, asciugarla, tagliarla a pezzi grandi e uguali.
Passaggio 5
Preparare la marinata: versare 4 tazze di acqua bollita in una casseruola, versare 6-8 cucchiai di aceto di vino, mettere sul fuoco, aggiungere 6-7 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale. Mescolare, attendere che lo zucchero e il sale si dissolvano, aggiungere un paio di foglie di alloro e 5-10 grani di pepe nero (a piacere), è possibile aggiungere la radice di prezzemolo.
Passaggio 6
Raffreddare la marinata, versarla sulla carne, coprire con pellicola o un coperchio, conservare in frigorifero per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte. Quindi estrarre l'alce, asciugarlo, metterlo in una pentola capiente (la carne non dovrebbe occupare più di 34 del suo volume).
Passaggio 7
Versare l'acqua in una casseruola per coprire la carne di alce di 2 o 3 centimetri. Mettere a fuoco medio. Lavate la cipolla, sbucciatela, mettetela in una casseruola, portate a bollore, abbassate la fiamma, salate e pepate.
Passaggio 8
Aggiungere il resto delle spezie a piacere, cuocere finché sono teneri (circa 2 ore). Lavate e sbucciate le carote, mettetele intere in una casseruola, cuocete per altri 15-20 minuti. Servire con un contorno di verdure fritte, bollite o stufate, oppure con la polenta.
