Le labbra di alce sono un prodotto esotico, disponibile, forse, solo per chi riesce a procurarselo da solo durante la caccia. La carne di alce non è molto apprezzata a causa del suo sapore basso, inoltre, si guasta rapidamente. Le parti più preziose del mascara di alce per cucinare sono il labbro superiore e il cervello.
È necessario
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- Per un labbro di alce fritto:
- labbra di alce;
- 50 gr di burro;
- 2-3 foglie di alloro;
- 10-15 piselli di pepe nero;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 radice di sedano
- sale.
- Per un labbro di alce bollito:
- labbra di alce;
- 2 foglie di alloro;
- 10-15 piselli di pepe nero;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- sale a piacere.
- Per il labbro di un alce alla caccia:
- 500 g di labbra d'alce;
- 2-3 cipolle;
- 50 g di grasso;
- panna acida;
- Aceto di mele;
- Limone;
- Foglia d'alloro;
- zucchero;
- 1/2 tazza di succo di mirtillo rosso
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Labbro d'alce fritto
Rimuovere i peli dal labbro, se presenti, bruciandoli sul fuoco fino a ottenere una pelle liscia, sciacquare accuratamente il labbro, i peli non dovrebbero essere sentiti sotto le dita. Mettere il labbro in una casseruola, salare e pepare, mettere le foglie di alloro, coprire con acqua, cuocere per 2-2,5 ore a fuoco medio.
Passo 2
Raffreddare il labbro, ma solo leggermente, quindi tagliarlo a piccoli pezzi oblunghi, ungere la padella con il burro, scaldare, friggere i pezzi di labbro di alce fino a doratura. Servire senza guarnire, ma con mirtilli rossi, che vengono posti accanto al labbro fritto in una ciotola separata.
Passaggio 3
Labbro di alce bollito
Brucia il labbro sul fuoco per bruciare tutti i peli, sciacqua bene, metti in una casseruola, riempi d'acqua, sale. Lavare, sbucciare la cipolla, metterla in una casseruola, dare fuoco. Aggiungere 2-3 foglie di alloro, 3-4 piselli.
Passaggio 4
Lavare e sbucciare le carote, tagliarle a cubetti, aggiungerle alla casseruola e cuocere finché sono tenere. Togliere dal fuoco, togliere il labbro con la schiumarola, tagliare a fette e servire caldo. Raffreddare se lo si desidera e servire freddo, anche tagliato a fettine sottili.
Passaggio 5
Labbro di alce da caccia
Singe il labbro per eliminare i peli, risciacquare abbondantemente, tagliare in porzioni, mettere in un piatto di vetro. Lavare il limone, spremere il succo, versare un litro di acqua fredda in una casseruola, aggiungere il succo di limone, sale, pepe, aggiungere l'alloro. Lavare, sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a semianelli sottili, aggiungere nella padella, mescolare.
Passaggio 6
Mettere un labbro nella marinata, mettere una casseruola a fuoco medio e cuocere per 2 ore per ammorbidire la carne. Togliere la carne dalla marinata con una schiumarola, scaldare il grasso in una padella, lavare e sbucciare la testa di cipolla, tritare finemente, versare nella padella, soffriggere leggermente, aggiungere un labbro e friggere per altri 2-3 minuti.
Passaggio 7
Mettere la carne e le cipolle in una casseruola, coprire con panna acida, aggiungere un po' di brodo se necessario (per coprire i pezzi del labbro), mettere l'alloro nella padella, versare il succo di mirtillo, aggiungere un po' di aceto di mele con lo zucchero, coprite e fate cuocere per un'ora…
